森の恵みを守りたい！ 柔らかい熟成ジビエを食卓で
地域の名店を、自宅で楽しめるグルメコマース「TASTE LOCAL」。地域のごちそうをオンラインで購入できます。
今回ご紹介するのは、北海道北見にある本格熟成エゾ鹿肉専門店『poro wacca（ポロワッカ）』のエゾシカ肉です。
TASTE LOCAL限定で全商品10%OFFで提供しています。エゾシカ本来の味をぜひご自宅で、一流店にも使用される自慢の味を堪能ください。
※2020年8月末までに新規会員登録頂いた方にはもれなく10%OFFのクーポンを配布中。
北海道の厳しい現状
北海道では現在エゾシカの増加により、農林業被害額が38億円にも昇ります。森林でも樹皮を食べられ森林が枯れたり、交通事故等の被害も後を立ちません。
現在北海道では生態系の保全のためにも、年間で十数万等のエゾシカの命を奪わなければなりません。放置すればエゾシカ自体も、北海道の自然も、生態系も、動物の暮らしも基盤から崩壊してしまいます。そして、命を奪われたエゾシカのうち、食肉として流通しているのはわずか23%。大半は捨てられてしまいます。
また、poro wacca（ポロワッカ）でも普段は都内のフレンチや高級ホテルが主な卸先でしたが、昨今のコロナ影響で流通が激減してしまいました。
さらに自粛が明けてようやく兆しがみえてきた矢先に第二波が起こり、元々予定していたイベントへの卸しもすべてキャンセルになってしまい、秋冬の目処も立っておらず不安な日々が続いています。
「山の恵みに感謝し、美味しく健康に」、込められた思いとこだわり
poro waccaは自然のサイクルを正しく回し、エゾシカの尊い命を繋ぐ目的のもと、厳しい条件をクリアした鮮度の高いエゾシカ肉を一流の契約ハンターからのみ仕入れています。
仕入れた鹿肉は、徹底した温度・湿度管理の下、ファンで風を送り、時間をかけてゆっくりと肉の水分を蒸発させて熟成。肉自体が持つ酵素等の働きによって肉質が柔らかく変化させる「ドライエイジング」を施します。
熟成により、肉の中の酵素がタンパク質を分解し、旨み成分であるアミノ酸に変化します。エゾシカの年齢や性別、状態をみながら1−3ヶ月熟成することで旨味成分であるグルタミン酸は2ヶ月で18倍ほど増加します。
熟成されたエゾシカ肉は鹿肉特有のクセや固さが少ないのが特徴です。低脂質・高タンパク・低カロリー、また脂質の質も良く、鉄分など栄養価が高いため、美容と健康に気を配る方にもおすすめです。
そうした丁寧な熟成工程には、多くの方にエゾシカを美味しく召し上がってもらうことで、『エゾシカの生命を大切にし、地方経済を支えたい』というporo waccaの思いが込められています。
poro wacca 林さまからのメッセージ
まずは、このような機会を与えてくださりありがとうございます。
大変なのは弊社だけではないということは重々承知しております。
多くの方々がエゾシカを美味しく食べて健康になる事で消費需要が増えれば、廃棄されていたエゾシカ達も感謝され命を繋ぐサイクルが出来上がります。
そのサイクルが機能する様になれば、廃棄する為に地方自治体が支払っていた、廃棄料金を支払う必要も無くなります。年間数十億円かかっているエゾシカの被害も軽減して行く事にも繋がります。
鹿肉を食べる事はエゾシカの生命を大切にする事や、地方経済を助ける事になります。美味しい熟成エゾシカ肉を食べて、幸せになる事が日本の国益にも繋がりると考え、運営してまいりました。
『山の恵みに感謝し、美味しく食べて健康に』
poro waccaは最高のエゾシカ肉を召し上がって頂く事を常に考えております。コロナの影響で売り上げが下がり回復の目処はまだ立っておりません。
皆様のお力をお借りしたく、お願い申し上げます。
商品のご紹介
熟成エゾシカ肉 内モモ ステーキカット肉 （約350g）
通常価格2,800円→10%OFFの特別価格2,520円
熟成エゾシカ肉 ロース ステーキカット肉 （約280g）
通常価格2,800円→10%OFFの特別価格2,520円
熟成エゾシカ肉 シンタマ ステーキカット肉 （約350g）
通常価格2,800円→10%OFFの特別価格2,520円
熟成エゾシカ肉 ハツ ステーキカット肉 （約270g）
通常価格1,620円→10%OFFの特別価格1,458円
熟成エゾシカ肉 ソーセージ（4本入り）
通常価格3,000円→10%OFFの特別価格2,700円
北海道北見から全国へ。エゾシカ本来の味をぜひご自宅で堪能ください。
また、新商品などの最新情報は、TASTE LOCALの公式TwitterやInstagramをご覧ください。
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