ホテル時代のドレッシングレシピ　いろいろ

ドレッシングのレシピを何個か書きます。

生姜ドレッシング

オリーブオイル　　４００ｃｃ　　　ショウガ　　８０ｇ　　　　
米酢１２０ｃｃ　　　　　　　　　　濃口醤油　　７０ｃｃ　
西京みそ　　　　　１５０ｇ　　　　砂糖　　　　２５ｇ塩　　　　　　　　１０ｇ　　　　　胡椒　　　　２ｇ

作り方

材料をすべて合わせるだけです。
味噌を液体で溶いていくイメージで。

山葵醤油ドレッシング

サラダ油　　　　　　　　２５０ｃｃ
濃口醤油　　　　　　　　５０ｃｃ
ニンニクすりおろし　　　１個
山葵　（チューブでも可）３０ｇ
レモン汁　　　　　　　　少し

作り方

何も考えずに混ぜるだけ！！
お刺身とか、カルパッチョと相性がいいです。

玉ねぎと豆板醤、焦がし醤油のドレッシング

★玉ねぎ　　　６００ｇ　　　　　濃口醤油　　４００ｃｃ
★ニンニク　　１５ｇ　　　　　　☆みりん　　１５０ｃｃ
★生姜　　　　３５ｇ　　　　　　☆酒　　　　２００ｃｃ
★豆板醤　　　１０ｇ
★ごま油　　　１５０ｃｃ

上白糖　　　　　　４０ｇ　　　　　レモン果汁　　　２０ｃｃ
穀物酢　　　　　　３００ｃｃ　　　サラダ油　　　　３００ｃｃ
胡椒　　　　　　　少量

作り方

★マーク
ニンニク、ショウガ、豆板醤を少量の油（分量外）で炒め、香りを出す。
玉ねぎを加えてじっくり炒めて、甘みを引き出す。
ごま油を入れる。

☆マーク
鍋で火にかけて煮切ります。（アルコール分を飛ばす）
濃い口しょうゆは、熱々に熱した鍋にいれて軽く炊く。
☆マーク、★マーク、焦がし醤油を、全部合わせる。

最後に、その他の材料をすべて合わせる。

ローストビーフや、ハム、お肉と相性がいいです。