お菓子作り記録：桃と烏龍茶のタルト

やりたかったこと

烏龍ピーチを作りたい！

レシピ

材料

(タルト生地)
無塩バター：50g
粉糖：35g←グラニュー糖でも可
卵：8g
薄力粉：85g
全粒粉：8g←入れたらおいしいけど、薄力粉でも可です
アーモンドプードル：8g
(アーモンドクリーム)
無塩バター：50g
グラニュー糖：30g
卵：50g
アーモンドプードル：50g
烏龍茶茶葉：5g
(カスタードクリーム)
卵黄：2個
グラニュー糖：40g
コーンスターチ：10g←薄力粉でも可です
牛乳：200g
烏龍茶茶葉：5g(1パック)
無塩バター：10g
(桃のコンポート)
桃：2個
水：500ml
白ワイン（あれば）：50ml
グラニュー糖：60g
レモン汁：ひと回し
(飾りつけ)
・ナパージュ
コンポート液：50ml
板ゼラチン：1枚
※小鍋にコンポート液を入れ沸騰させ、火を止めてふやかしたゼラチンを溶かす。30度前後まで冷ましてからタルトに塗る。
茶葉
粉糖

オーブン

空焼き：15分+10分
本焼き：25分

味について

まず、桃と烏龍茶はめっちゃ合う！
烏龍茶の香りが思いのほか華やかで、桃にフレーバーを振ったようなアシストをしてくれる。
とはいえ、黒茶のエグみは出したくなくて、試作段階ではそこらへんに苦労。
結局、烏龍茶風味のカスタードに落ち着いた。カスタードの甘ったるさとケンカするかな？と思ったけど、意外とシンプルな烏龍茶クリーム！みたいな感じになってよかった。桃8：烏龍茶2くらいの割合で主張するのがちょうどいい。
(試作集)

• タルト生地+アーモンドクリームに茶葉を混ぜる

  • まあおいしいけど、烏龍茶感が足りない？香りがあんまりでない

• アーモンドクリームに濃いめの烏龍茶を混ぜる

  • これは全然おいしくなかった。濃いめの烏龍茶はやっぱりえぐみが勝ってしまう。コーヒータルトみたいな味になった。

• 烏龍茶ガナッシュ(烏龍茶+ホワイトチョコ+生クリーム)

  • 香りの出方はなかなか良かったけど、ホワイトチョコの味が邪魔だった。タルトと合わせる最低限の固さと、ホワイトチョコの分量に苦心して断念。

見た目について

まあまあよし。華型は今回のチャイニーな組み合わせにぴったりかも。欲を言えば、ぱっと見でウーロン茶感を出したかった。

やりたいこと

とりあえず桃×烏龍茶はひと段落したけど、カスタードのほかにもっとベストな再現方法もある気がする。