✔️実際にあった話しをします！
旅館特化のフードデザイン
旅館料理Consulting
宿♨️飯 代表 谷口です
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テーマ
・実際にあった話しをします！
先日ご相談を賜りましたお宿さんでの話しです
少しずつリニューアル（部屋・風呂）を進めてはいるものの…
料理はここ7〜8年ものあいだ全く同じメニューで困っているという内容でした！
今回もよくあるケースで古参の料理長が新しい料理にチャレンジしないというか新しい料理を作る引き出し（知恵）を持ち合わせていない………………でした
投資を（リニューアル）した結果はというと…
部屋や風呂の評価は上がりつつも『料理が良くなればまた来たいです』という厳しいご意見ばかりでバランスがとれずソフト面（料理・サービス）の強化を図りたいという話しになりました
しかしそうは言ったものの…
とても気難しい方（料理長）なので直接指導に入るとへそを曲げて辞めてしまうのではないかという懸念を抱かれていました！
そこでアドバイス（ご提案）としましてはメニュー構成（献立）の数品を経営者さんはもちろん調理以外のセクション（部署）で意見を持ち合い【調理に提案するカタチ】をとられてみてはいかがでしょうかとお伝えをさせて頂きました
もちろんそこの裏方として私（宿飯）が加わるという流れで第一歩を踏み出したところ…
コレが的中し少しずつ前に進んでいますというご報告を頂きました！
旅館のクライマックスは料理には変わりありません！
テコ入れをしたいのは山々なんだけど…とお悩みの方は今回のような取組み方（入口）をなさってはいかがでしょうか❓
ご参考になさってください
今回の投稿はいかがでしたか
旅館さまにとってお役に立ちましたでしょうか❓
コンサル以外に年間160日以上クライアント先の営業現場に立ち続けておりますので引き続き情報を発信して参ります
いつもご覧いただきありがとうございます┏○))ﾍﾟｺ
今【ブランディング】をお考えの旅館様…
今【不】を抱えていらっしゃる旅館様…
（不経済・不便・不満・不安）
貴方様の旅館が今より更に笑顔になりますよう新たな旅館の形・未来を一緒に創造していきませんか⁉️
拝見させて頂けましたら貴社にあったアイデアをご提案させて頂きます☝️
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・旅費はお客様の御負担となります
✅お宿様が抱える旅館料理への不安やお悩み事例
・会社にお金が残らない
・コスト管理（F/L）ができない
・手間がかかるばかりで利益が少ない
・ネット評点が上がらない
・料理でお客様に価値感動を提供できていない
・調理場の生産性（オペレーション）が悪い
・メニュー（内容・提供）が他館と変わらない
・経営者の考えを理解せず経営に参加しない
etc.
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