2021年10月たべもの教室アルバム
かぼちゃのスープは、他の野菜もたっぷり。切った野菜と水を入れたらあとは鍋任せ！
この時期だけの、立派な佇まいの露地舞茸。
夏から秋へ。今季初の里芋に、晩夏に収穫されて熟成してきたかぼちゃ。
中の豆がぷっくりするまで育った612ファームのいんげん。美味しいお豆を切らないように手でひねっています。
教室で唯一皮をむく野菜が里芋。上手にむく方法をレクチャー。
里芋をきれいに剥くのが苦手な方も、回を重ねることで上達しますよ。
舞茸とこんにゃくの炒め物、素材をおいしくしてくれる油を２種類ブレンド。
他の料理の作業中、スープはくつくつ煮込まれいい香りが漂ってきます。出汁は野菜自身。
里芋は吹きこぼれ注意！蓋をせず、クッキングシートで作った落とし蓋が絶妙な具合。
重ね蒸し炒め。下から玉ねぎ、にんにく、舞茸、こんにゃくの順番。なんとなくの順番ではなく、ちゃんと理にかなった意味をお伝えしながらすすみます。
ピリリと辛い新生姜を、真剣に針生姜にしていただきました。まずは包丁を構える姿勢からのレクチャー。
針生姜は春雨を茹でているところに投入。ほそ～く針生姜にしていただいたので、さっと火が入ります。
茹で上がった春雨と新生姜は、戻したひじきと合わせて、さらに味噌のソースで和えていきます。
素材をちょっとよけて、鍋底に醤油をじゅわーっと。調味料の加え方のコツも伝授。
落とし蓋をとると、里芋が美味しそうに煮えていました。
素材のうまみと、醤油のうまみが全体に混じり合います。
かぼちゃの一部が煮溶けてとろみがつき、混然一体となったスープ。調味料は塩だけです。
味噌ベースの和え物には、ゆずの果汁などの酸味も加わっていて、食欲増す香り！
里芋の煮物は、仕上げにえごま塩を添えて。
具だくさんの熱々スープ。野菜のうまみだけでどうしてこんなにおいしいの！？
湯気がたちのぼるスープと炒め物、ご飯を皆様で盛りつけて、至福の試食タイム。この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？