口にしておいしくて幸せで、食べた後も体が元気になるように
たなかれいこの たべもの教室で使用する野菜は、関東圏の無農薬・無肥料・自然栽培の野菜がメインです。大地のエネルギーを蓄えた野菜たちは、味はもちろん、香りや手触り、包丁をいれた時の感覚まで違います。
自然栽培の野菜たちは、その時の気候や天候に左右されるので、一般的にいわれる”旬”とは少しずれて感じる方もいらっしゃることと思います。でも、じっくり時を待って自然の恵みを吸収してできた野菜は、味わいもさることながら、口にはいった後も体に大きく作用します。たなかれいこの料理を食べて、みなさま口々に「元気になりました！」と仰るのは、生命力のある野菜がまずはベースにあるからです。
６月の教室では、やっと関東の畑の早生種の新玉ねぎ、新ニンニクが登場。どちらも無農薬・無肥料・自然栽培の希少品です。新玉ねぎに至っては、ただでさえ栽培が難しいのに、さらに固定種・自家採種という種にもこだわりのある玉ねぎ。
一方、じゃがいもは、まだ新じゃがではありません。関東の畑で去年収穫された越冬もの。ひと冬越したじゃがいもは、甘みが凝縮し、新じゃがとは違った深みのある味わいです。
新物と越冬物の野菜が混じった６月の献立。暑い日も増えてきて、さっぱりするものも食べたいけど、梅雨時期は意外と冷えるので体もあたたまるように。そこは、たなかれいこの調味料の使い方の見せ所。塩、醤油、ビネガー、そして葛粉、をうまく使って、今の気候の体にフィットする料理が生まれます。
とりあえず品数をそろえるのではなく、口にしておいしくて幸せで、食べた後も体が元気になるように、その時の料理の献立のデザインがあります。
それが、たなかれいこが提案する
「おいしく食べて、美しく健康に」 です。
書籍でお伝えできることもありますが、なるほど！と腑に落ちる感覚は、調理する場を体験していただき、できあがった料理をお召し上がりいただくのがいちばんです。心身共に健やかに暮らすのは、意外と食べ物に向き合うことが近道、どなたでも、いつでもお待ちしています。
＊＊６月の たなかれいこの たべもの教室 献立＊＊
●大根と玉ねぎの和え物 ごま添え
●揚げ豆腐の葛あんかけ
●じゃがいもの粒マスタード和え
●大根葉とじゃこの蒸し炒め 塩仕上げ
●ニンニクご飯
＜今月の使用食材＞
大根、玉ねぎ、長ねぎ、ルッコラ、寒越しじゃがいも、時なし大根葉、ジャンボニンニク、生きくらげ、豆腐、海塩、白バルサミコ、アップルビネガー、バルサミコ、醤油、なたね油、オリーブオイル、かつお出汁、すりごま、粒マスタード、葛粉、レーズン、ちりめんじゃこ、切り干し大根、えごま、５分搗き米
＊野菜・米は、無農薬・無肥料栽培を中心に、ほぼ在来種のものを使用。
＊大根・大根葉は、時なし大根という辛みの強い大根を使用。
＊玉ねぎは関東の新玉ねぎ。無農薬・無肥料・固定種・自家採種の希少品。
＊ルッコラは、蓼科612ファームのもの。
＊じゃがいもはまだ新じゃがではありません。去年の越冬物。
＊ニンニクは新物。乾燥前のフレッシュなジャンボニンニク。
＊切り干し大根も無農薬無肥料、しかも長期熟成で味わいが増しています。
＊えごまも希少な無農薬無肥料栽培もの。
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折々に畑から届くおいしい旬の食材を使うため
教室では月々の献立をあらかじめ公表していません。
ひと月おわりましたら、献立を公開しています。
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うす～く切られた新玉ねぎ、向こうまで透けて羽衣のよう。包丁の切り方で野菜の味が変わります。慣れていけば大丈夫、誰でもできます。
●教室の様子をまとめたアルバムはこちらを。
https://note.com/tanakareiko/n/nd76adfc5d0f6
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たなかれいこの たべもの教室、レギュラー月・１回クラス
随時ご入会受付中です。
自分軸を持つと情報にふり回されず、心身が落ち着きます。
その近道は食べものに向き合うこと。
レギュラークラスは「おいしく食べて美しく健康に」を
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お料理初心者から、ベテラン主婦の方、男性も、どなたでも大歓迎です。
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ご都合のつく日時でお申し込みくださいませ。
＜７月の開講日＞ *どのクラスも2時間半の教室です
３日（土）13時～／18時半～
７日（水）18時半～
８日（木）13時～／19時～
９日（金）10時半～
10日（土）13時～
▼詳細・お申し込みはこちらから
http://www.612co.net/612class-otameshi.htm
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