2020年12月たべもの教室アルバム

茹であげた元気な小松菜。水にさらしたりしません。

教室はマイ包丁持参で。気持ちよく切れることは、料理のたのしみのひとつ。

鍋におさまりきらないほどの白菜…。ぎゅうぎゅう手で押し込めます。

たなかれいこの蒸し炒め。れんこん、筍芋、長ねぎ、具材の種類が多い時は、どれから先にいれる？？

まだ火にかける前。蒸し炒めのポイントは火にかける前にあり！どんな状態か鍋の中を見ていただきます。

茹であげる前の立派な小松菜。畑から届く無農薬・無肥料の野菜はエネルギーが違います。

人参は少量の水で蒸し煮に。火が入ってくると、あま～い人参の香りが広がります。

ぎゅうぎゅうに押し込んだ白菜も、いつの間にかぐっとかさが減って、白菜と平茸から旨味のスープが染み出してきます。

鍋の真ん中には甘辛みそ。みそと具材を混ぜればOKではないのですね。ここからが勝負。

茹であげただけの小松菜。いただく時にゆず果汁入りのたれをかけていただきます。

蒸し煮にした人参はマリネに。調味料はオイルと塩とビネガーだけ。人参のおいしさが引き出されているので、シンプルでOK。

火力はあげて！鍋は焦げてもいいんです！火をおそれずに。

溶き葛粉の濃度はいつも一定ではありません。お料理の仕上がりをイメージして、今回は濃いめの溶き葛粉たっぷりで。

れんこんと筍芋と長ねぎに、よーく火の通った甘辛みそが食欲を刺激します。

野菜だけで満足する献立。栄養よりも、おいしく食べて、おなかからほこほこあたたまることが肝心。