調味料が主役
例年に比べ少し早いタイミングで、ズッキーニやきゅうりなどの夏野菜が出てきた今年の７月。たべもの教室でも、きゅうりは体を冷やすので、７月はじめの真夏前のこの時期、生で食べるのはまだ避けたいところ。教室に通って、体がととのってくると、こういうことも情報としてではなく、体がなんとなくまだきゅうりは早いかなと、教えてくれるようになります。
今月のきゅうりは、炒めて混ぜご飯に。炒めて火を通すだけでも、体を冷やす作用がやわらぎますが、それ以上に活躍するのが調味料。『きゅうり炒め豆鼓仕上げの混ぜご飯』では、「これは、豆鼓を食べるため」。『春雨のピリ辛みそ和え』では、「これは味噌を食べるため」。と、料理中に何度も口にする、たなかれいこ。
調味料というと、味をととのえる脇役的なイメージですが、たなかれいこ的料理では、調味料がしばしば主役になります。年中腸が冷えている現代人こそ、塩、味噌、醤油の塩っ気をたっぷりとりいれて、お腹＝腸からあっためていくと、体も心も健やかになっていきます。
さらに、体をあたためるニンニクも、今月５品中４品に使いました。ちょうど長雨の時期、湿気と暑さで疲れがちな体に、塩っ気とニンニクたっぷり注入、土鍋でことこと煮込んだスープもほこほことお腹をあっためます。
暑くなると、料理も冷たいもの、火を通さないものに走りがち。そうなると、塩っ気をとるのも、ちょっと塩をパラっとくらいになってしまい、なかなかたっぷりとはいきませんね。上手に塩っけを料理に使うコツをつかむと、夏バテとは無縁！
たべもの教室では、夏野菜が出てきたから夏らしいレシピを覚えて夏の料理を作りましょう、ではなく、とにかくいつも美味しく、体と心や健やかになる献立がきほんです。今月の５品も、バランスばっちり。みなさまにおいしくお召し上がりいただきました。
食べてお腹＝腸があったまることの大事さ、たべもの教室で、いつでも体験いただけます。
＊腸を冷やさない 夏野菜の食べ方 は、「腸がよろこぶ料理／リトルモア」Ｐ.104～でご紹介しています。ぜひご参考になさってください。
＊＊７月の たなかれいこの たべもの教室 献立＊＊
●野菜とレンズ豆のスープ
●夏大根と揚げの蒸し炒め
●春雨のピリ辛みそ和え
●きゃべつとひじきのサラダ
●きゅうり炒め豆鼓仕上げの混ぜご飯
＜今月の使用食材＞
ズッキーニ、人参、玉ねぎ、いんげん、トマト（昨年の612ファームの冷凍）、ニンニク、大根、きゃべつ、きゅうり、長ねぎ、レンズ豆、揚げ、春雨、えごま、ひじき、レーズン、豆鼓、煮干し、海塩、醤油、オリーブオイル、なたね油、自家製コチュジャン、アップルビネガー、バルサミコ、白バルサミコ、５分搗き米
＊野菜・米は、無農薬・無肥料栽培を中心に、ほぼ在来種のものを使用。
＊大根は先月と変わって、青首夏大根使用。
＊玉ねぎは関東の新玉ねぎ。無農薬・無肥料・固定種・自家採種の希少品。
＊ニンニクは、乾燥前のフレッシュなジャンボニンニク。
＊トマトはまだ今年のものはないので、去年収穫の冷凍もの。
＊レンズ豆、レーズンはオーガニック。
＊コチュジャンは自家製の20年もの。ない場合は、かんずりなどで代用を。
・・・・・・・・・
折々に畑から届くおいしい旬の食材を使うため
教室では月々の献立をあらかじめ公表していません。
ひと月おわりましたら、献立を公開しています。
・・・・・・・・・
大豆の発酵調味料、豆豉(とうち)が主役のきゅうりの炒め物。
●教室の様子をまとめたアルバムもぜひご覧ください。
https://note.com/tanakareiko/n/ne622390b3766
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
たなかれいこの たべもの教室、レギュラー月・１回クラス
随時ご入会受付中です。
自分軸を持つと情報にふり回されず、心身が落ち着きます。
その近道は食べものに向き合うこと。
レギュラークラスは「おいしく食べて美しく健康に」を
トータルで学ぶことができます。
毎月一度通っていただくことで無理なく、ゆっくり、たなかれいこ的調理法を学びつつ、実際にお料理を食べた後の体と心の変化も感じていただける
「たべもの教室」です。
お料理初心者から、ベテラン主婦の方、男性も、どなたでも大歓迎です。
ご入会ご検討中の方は、まずは「お試し受講」でご受講いただけます。
ご都合のつく日時でお申し込みくださいませ。
＜８月の開講日＞ *どのクラスも2時間半の教室です
２１日（土）13時～／18時半～
２５日（水）13時～（満席）18時半～
２６日（木）13時～／19時～
２７日（金）10時半～
２８日（土）13時～
▼詳細・お申し込みはこちらから
http://www.612co.net/612class-otameshi.htm
＊コロナ対応ワクチンを接種した方はお試し受講のお申し込みはご遠慮いただいています。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
○twitter
○たなかれいこNEWS→ 無料のメールマガジン
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？