[だし醤油]は自家製で”天然塩”も自家製【海水から塩を作る➊】塩は作り方によって成分が違う。減塩の前に、まずは塩を選択
約3時間かけ、海水を汲みに。生物は海から生まれているので、海水から作る塩は相性がいい
まずは大きい容器で濾す。できればもっと沖の深い所から汲みたいけど、仕方ない
何度も濾す。ちなみに、海岸でこの作業を一人でするのは結構勇気が要ります
そして、専用の容器へ
これで10リットル。これを車まで運ぶんだよなぁ～
無事、車内へ。重かった
一応、30リットル用意
珈琲用やいろんな器具を使い、再び濾す
海水を寸胴へ
煮詰めた海水を何度も濾す
海水の量が減る度に、容器を小さくしていく。単純な作業だけど、地味に疲れる
最後は土鍋。ようやくココまできた
かなり濃度が上がってきて、この変化がかなり嬉しい
キラキラ光って凄くキレイ！今まで単純作業の繰り返しで、一番テンションが上がったトコ！
シャーベット状になってきた。あと少し
乾ききる前に天日干しが理想だけど、このまま続ける
ほぼ、塩に
今回はこれだけ
店頭の試食用に小分け
まずは、自分で試食。自家製だし醤油にも使い。それをかけた後、自家製天然塩(マヨ有りと無し)をかける
意外とマヨと相性が良かったんで、再度試食。その後、常連さん達にも味見をして貰う。めちゃくちゃ好評で、何個も食べてた
それまでは”利尻昆布しお”を使用。全国を旅しながら、各地でいろんな塩を買ってたこ焼きに使ってみて。一番相性の良かったのがコレだった。画像は北海道で購入した時の
その時、根室の漁師さんにお世話になって。港に案内して貰ったり
●営業時間 だいたい7時頃から ”だいたい”ってのがイイ
奥に注目。太くてデカいサンマ(見えないけど)50円です
サンマ工場にも案内して貰い※こちらの会社、震災やサンマの不漁が影響し、2018年に倒産したらしいです
ロシアの方が働いていた
ロシアがすぐそこだから、本土の人よりも身近な存在
根室車石も案内して貰った
ガレージに泊めて貰い、豪華なBBQで迎えて貰いました。獲れたてのサンマも１箱貰い、本当にお世話になりました。いいなと思ったら応援しよう！
