📕2020.12.12　竹風太の料理日記

🐷大根と豚肉の煮物

＜材料・調味料＞5人分
大根（中半分）、豚こま（300ｇ）
カツオ顆粒ダシ（適量）、砂糖（大さじ３）、みりん（大さじ２）、薄口しょう油（大さじ３）、酒（大さじ１）、だし昆布（１片）

調味料の量がいつもより多い。濃い味付けにする理由がある。

＜調理＞
１．大根をイチョウ切りにする。豚こまは食べやすい大きさに切る。
２．水500㏄にだし昆布、調味料、大根を入れ、沸騰させる。
３．沸騰したら、豚こまを入れアクを取りながら強火で煮る。
４．再度沸騰したら、落し蓋をして、中火で材料が柔らかくなるまで煮る。
５．大根の表面に照りが出てくるくらい煮詰めたら出来上がり。

　今日の料理は、本来「すき焼き風」にするはずのところを、ぼんやりしながら作っていたら、普通の煮物の手順で作ってしまったので、後で調整をしようとしたが、調整しきれなかった。

　実は、最初の一歩から間違えてしまっていた。本来はフライパンか中華鍋で豚肉を炒め、砂糖としょう油で、大雑把に味付けをした後で、水を入れたり大根を入れたりするはずだった。
　しかも、すき焼き風ならば「だし昆布」は必要なかった。

　面白いもので、煮物の手順で作ったすき焼き風は、どう頑張っても煮物から抜け出せないのだ。香りや味が、材料はほぼ同じなのに、全然違う。
　ただ、救いはそれほど不味くはなかったということ😂。

　もう一つアクシデントがあった。写真のお盆の上にはこの「すき焼き風」になり損ねた煮ものが入っているが、他の家族には出されていない。実は、それにはちょっとした理由がある。

　料理を作るのは私だが、配膳は家人が行っている。今日のメニューは、家人の判断では「贅沢（品数が多すぎ）」と見なされたのだ。そこで、一品「煮物」が明日のメニューに回された・・・私の許可なしに😮。

　しかし、私が毎日嬉しそうに写真を撮っているので、不憫に思って私だけに、小さな小鉢の煮物を付けたらしい。😭

🐔とり天とレンコン煮天

＜材料・調味料＞5人分
鶏むね肉（400ｇ）、昨日のレンコンの煮物の残り（適量）
酒（大さじ１）、味塩コショウ（適量）、薄口しょう油（大さじ半分）、サラダ油

＜調理＞
１．鶏の胸肉を食べやすい大きさにそぎ切りする。調味料に浸け、10分以上置く。揚げる前には水分をキッチンペーパーで完全に取る。
２．レンコンの煮物の残りをキッチンペーパーに挟み、水分を完全に取る。
３．市販の「失敗しないてんぷら粉」を水に溶き、揚げる。

🥕モヤシと人参のナムル風

＜材料・調味料＞5人分
モヤシ（2袋）、人参（中半分）、白ごま
味ぽん（大さじ３）、砂糖（大さじ２）、すだち（小2個）、ごま油（大さじ１）、大根おろし（大さじ３）

「すだち」はたまたま、冷蔵庫で余っていたので使ったが、入れなくてもいいし、レモン果汁や他の柑橘類の果汁で代用しても問題はない。
　大根おろしを入れるとどうなるか、実験してみたくなり、入れてみた。違和感なく他の調味料と馴染んでいた。また、爽やかさアップにつながったと思う。

＜調理＞
１．もやしを洗い、十分なお湯で5分煮る。水にさらしてから、ギュウギュウに絞ってボールに入れておく。
２．人参をスライサーなどで、千切りにし、電子レンジ５００Ｗで2分加熱する。余分な水分はキッチンペーパーで拭き取る。
３．調味料を全て混ぜ、ボールなどに入れておく。
３．もやしと人参を合わせ、合わせた調味料と白ごまを入れ、ざっくり和える。

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