📕2021.02.18 竹風太の料理日記
🐔照り大根と鶏肉の煮物
＜材料・調味料＞
鶏むね肉（400ｇ）、大根（大3/4本）、こんにゃく（１枚）
【下茹】カツオ顆粒ダシ（小さじ２）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ3）、濃い口しょう油（大さじ３～4.5）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ2）、サラダ油＋ごま油
鶏のもも肉の方が、味がしっかりしていて美味しいかもしれない。今回は多量に冷凍庫に眠っていたのでむね肉を使った。
濃い口しょう油の量は薄味が好きなら大さじ３程度、私は4.5程度入れた方が好きだ。
＜調理＞
✅１．鶏肉を縦に3つに切り、5ミリ～１センチ程度のそぎ切りにする。
✅２．大根を厚さ１センチ～1.5センチ程度のいちょう切りにする。頭が隠れるくらいの水にカツオ顆粒ダシを入れ、10分茹で、ザルに揚げておく。
✅３．こんにゃくを4つに切り、それぞれ半分の厚さに切る。その８枚の両面に格子状の隠し包丁を入れ、大き過ぎるようなら、半分の大きさに切る。
熱湯で10分以上茹で、水にさらし、ザルに揚げておく。
✅４．フライパンにサラダ油＋ゴマ油を引き、鶏肉の両面に焼き色が付く程度に炒める。大根とこんにゃくを入れ、油が行き渡る程度炒める。水200㏄と調味料を入れ、沸騰させ、アクを取る。「落し蓋」と蓋をして、15分程度中火で加熱し、水分がほぼなくなれば出来上がり。
大根の下茹でに、だし汁を使うと、一味違う。
こんにゃくは必ず下茹でをしてほしい。生臭さが消えるし、歯ごたえが良くなる。また、最後に隠し包丁を入れることで、味が染み込みやすくなる上に、たれが絡みやすい。
🥚🥬🥕和風野菜卵スープ
＜材料・調味料＞4人分
人参（中1/2本）、白菜（中2枚）、卵（中1個）
カツオ顆粒ダシを（小さじ３）、食塩（小さじ1）、薄口しょう油（大さじ１）
＜調理＞
１．人参は2ミリ程度の千切り、白菜も2ミリ程度の千切り。
２．鍋に人数分の水を入れ、調味料を入れ、野菜を入れる。
３．アクを取りながら、具材が柔らかく煮えたら、溶き卵を回し入れて、沸騰寸前で火を止めたら、できあがり。
🦉以上
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