📕2021.06.01 竹風太の料理日記😄切り干し大根の煮物
🥓🥕切り干し大根の煮物
＜材料・調味料＞
切り干し大根（50ｇ）、人参（中1/2本）、油揚げ（１枚）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ1.5）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）、切り干し大根の戻し汁（５００㏄）
炒め油（サラダ油＋ごま油適量）
＜調理＞
✅１．切り干し大根を水中で２～３回汚れを洗い流し、ボウルに水をたっぷり入れ、２０分ほどかけて戻す。よく絞って、ザルに揚げておく。戻し汁は後に煮汁として使うので、取っておく。
✅２．人参の皮をむき、3ミリ程度の千切りにする。
✅３．油揚げをキッチンペーパーに挟み、上から指でギュッギュッと押して、油抜きをする。縦に３等分し、５ミリ幅の短冊切りにする。
✅４．フライパンに油を引き、よく絞った切り干し大根を良く炒める。その後人参と油揚げを投入し軽く炒めたら、切り干し大根の戻し汁を５００㏄程度入れ、調味料を投入する。
✅５．中火程度で水分が少なくなるまで煮たら、出来上がり。
🍲大根の味噌煮
＜材料・調味料＞
大根（大10センチ）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ1.5）、みりん（大さじ1.5）、酒（大さじ１）、味噌（ピンポン玉程度）、鷹の爪（好みで）
🔴しょう油味で大根を煮ることが多かったので、今日は味噌味にしてみた。個人的には、こちらのほうが好きかもしれない。
＜調理＞
✅１．大根の皮をむき、幅２センチの輪切りにし、格子状に9等分する。
✅２．鍋にたっぷりの水を入れ、大根を投入し、10分間下茹でをしたら、ザルに揚げておく。
✅３．鍋に大根を入れ、ひたひたに水を加え、味噌以外の調味料を投入し、加熱する。沸騰したら、味噌を味噌こしで濾して入れる。
✅４．中火で水分が少なくなってきたら、味見をして、出来上がり。
🥗🪔パスタ闇鍋野菜サラダ
＜材料・調味料＞
パスタ（63ｇ）、大根の皮（今日使った大根の皮）、ピーマン（小１個）
マヨネーズ（大さじ２）、オリーブオイル（少々）
茹用の食塩（小さじ２）
ピーマンを立てるのは、簡単。😅
＜調理＞
✅１．パスタを３～４センチに折り、指定時間食塩水で茹で、ザルに取り、オリーブオイルをかけておく。
✅２．大根の皮は1ミリ程度の千切りにする。
✅３．ピーマンを半分に切り、タネを抜き、繊維と直角に1ミリ幅で千切りにする。
✅４．ボウルにパスタと大根の皮とピーマンを入れ、マヨネーズを投入し、ざっくり混ぜたら出来上がり。
🔴今日のサラダは、大根の皮が入っているとは気付きにくい。また、ピーマンも生で入れている。ちょっと、闇鍋っぽい。
🥚🥣エノキの卵スープ
＜材料・調味料＞４人分
エノキ（大1/6株）、卵（1個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1/2）、薄口しょう油（大さじ１）
今日も卵が立った！二日連続！
今日はいいことありそうな！
よくわかるように、違う方向から。
コロンブスの卵のようなテクニックを使わなくとも、立つのだ。
「コロンブスの卵」＝「一見、簡単そうに見えるようなことでも、初めて何かをするときは難しいことという意味のたとえ」
だとすると、その当時、だれも、立つことを信じて立てようとしなかったのではないかという疑惑が浮上してくる。🙄
＜調理＞
✅１．エノキの石づきを取り、３等分する。
✅２．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。
✅３．沸騰したら、エノキを入れ、アクを取り、煮えたら、溶き卵を菜箸に沿って回し入れ、火を消す。菜箸でクルクル鍋の中をかき混ぜたら、出来上がり。
🦉以上
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