📕2020.12.22　竹風太の料理日記

大根は使わなかった。

🎃カボチャの煮物

＜材料・調味料＞
カボチャ（半分）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）

＜調理＞
✅１．カボチャの種をスプーンで削ぎ取り、皮をピーラーなどで、ぶち模様にむく。皮の堅さが気にならない方は、皮は向かなくてもよい。栄養的には、皮は実の2倍以上のβ-カロテンが含まれている。
✅２．食べやすい大きさにカボチャを切り、鍋に、皮が下になるように並べ、水をひたひたに入れ、火を点火。
✅３．調味料を入れ、沸騰したら、アクを取りながら、落し蓋をして煮る。
✅４．できるだけ、動かさない様に煮る。あまり触りまくると、身が崩れる。

　皮の部分は、火が通りにくいので、下にした方が良い。また、カボチャは菜箸やへら等で触れると身が崩れるので、入れたままの状態で弱火で煮ると崩れない。

⚽レンコンと人参の肉キンピラ

＜材料・調味料＞
レンコン（1袋）、人参（中1本）、合い挽き（150ｇ）
チキン味調味料（適量）、砂糖（大さじ３）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）、鷹の爪（少々）、ゴマ（大さじ３）、サラダ油＋ごま油（適量）

　以前、近所の「無人レンコン販売所」のことに触れたので、写真を撮ってきた。1袋100円と書いてあるのが見えると思う。ちょっと雰囲気のある写真になった。💦

＜調理＞
✅１．レンコンの皮をむき、スライサーなどで、薄く輪切りにする。すぐ、酢水に浸す。使う寸前に水で洗って、ペーパータオルなどで水分を取る。
✅２．人参をスライサーなどで、千切りにする。
✅３．熱したフライパンにサラダ油とごま油を入れ、合い挽きを炒める。
✅４．レンコンを投入。油が行き渡るように炒めたら、人参を投入。
✅５．材料が柔らかくなったら、ゴマ以外の調味料を投入。水分がほぼなくなるまで、炒める。最後にゴマを入れ、ごま油を回し入れ、ざっくり混ぜたら出来上がり。

　レンコンは薄切り、人参は千切りにして、火を通りやすくしている。本来は歯ごたえがあっても美味しいのだが、我が家はお年寄り仕様なので、このようにしている。
　食べた感想だが、甘すぎた。砂糖は大さじ２で十分だ。
　鷹の爪は、お好みの量にしてほしい。辛いのが好きな人は、一味を入れてもいいと思う。

🥓エノキとピーマンの甘酢炒め

＜材料・調味料＞
エノキ（1株）、ピーマン（小5個）
サラダ油、ごま油、チキン味調味料（少々）、中華甘酢アン（好みの量）

＜調理＞
✅１．エノキの根元を1㎝ほど切り落とし、２㎝～3㎝にきる。
✅２．ピーマンを縦に細切りにする。
✅３．熱したフライパンにサラダ油とごま油を入れ、エノキを投入。
✅４．しっとりとしてくるまで、炒めたら、チキン味調味料とピーマンを投入。
✅５．ピーマンとエノキが馴染んできたら、中華甘酢アンを入れ、混ぜながら炒めて、出来上がり。

　中華甘酢アンは「業務スーパー」で、仕入れてきた。酢豚、肉団子など万能に使えて、重宝している。

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