料理人の「飽くなき挑戦」

2023年4月18日 21:19

繁盛飲食店ネットワークオタクのたじまです。^^。

飲食店オーナーにはいろいろな方がいらっしゃいます。
大きく分けると2タイプかな？と思います。

１．料理大好き！料理していることがまさに人生そのもの。
２．人が大好き(^^♪料理も好きだけど、お客様と仲良く話しとかできる
自分のお店作りがしたい！

今回は
料理人の中のザ・料理人。

日々料理を精進しつつ
お客様に最幸の価値提供をし続けているオーナーさんにも
大きな自信とやりがいをもつ後押しをできれば・・・・
とたじまが半ば強引に聞き出しました笑笑！

特に地方でひとりで頑張っている方に
読んで何かを感じていただければ嬉しいです。

今回の「必殺！飛躍人」は（あ、結構いいネーミング！）

新潟　南魚沼市の「龍寿し」　佐藤さんです！

訪れたことがある方は驚かれたと思いますが
佐藤さんのお店はかなり田舎です(;'∀')。

コロナ禍を機にお店をリニューアル。
高級感いっぱいのお店にして
（お店は新潟ミシュラン掲載店でもあります。）

通販「バラちらし」を本格的に機材を導入し開発。

この冷凍バラちらし、私も何度か食べましたが
本当に手が込んでいて美味しいのです。とても冷凍とは思えません。

パフェ屋のお客様にも紹介しているほどです！

佐藤さんの住む「南魚沼市」。

全国的にもお米がおいしい地域です。

「南魚沼のお米のおいしさを全国、そして世界に知って欲しい！」と

今回佐藤さんが二つのコンテストに挑戦し、
見事にどちらも受賞されました！

ひとつは「にっぽんの宝物グランプリ」。

佐藤さんは、
『お家でまるで出来立てバラちらし』というエントリー名で出場し、見事！
1252社の中から
肉・海産物調理/加工部門で部門グランプリを獲得しました！

「Niigataガストロノミーアワード」

地域の風土、歴史や文化を料理に表現する「ローカル・ガストロノミー」。この理念を体現し、地域社会との関わりに積極的な新潟県内の飲食店や宿泊施設、お酒やお土産品等を発掘し、表彰する取り組み、それが「新潟ガストロノミーアワード」です。

3月9日の表彰式で特別賞17店舗発表となりました。
新潟県は飲食店が21,000店舗あるそうです。
それから、2020年のミシュランでは星のついた店が２０店くらいでした。
なので、17店舗に入るにはかなり狭き門です。

ダブル受賞も佐藤さんには嬉しかったそうですが、
さらに！！
ダチョウ倶楽部の寺門ジモンさんもYouTubeで紹介してくださいました。

ジモンさん冬

https://www.youtube.com/watch?v=ZOZlAGwEq4Q&t=416s

ジモンさん夏

虎視眈々と将来を見据え
日々精進される佐藤さんの仕事ぶりは

ジモンさんにも伝わるものがあったのでしょう。

佐藤さんの経営する「龍寿し」のお客様は
皆さんこのように喜ばれているのでしょう。

毎日丁寧なお仕事をされて
たくさんのお客様とやり取りされて
暮らしている佐藤さんは幸せだなぁ・・・と
心から感じた今回の（勝手な）取材でした。

一緒に高みを目指し
成長していく仲間がここに集まっています。

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