定食屋さんで食べる　ボルドー・ガルビュール

ガルビュール"Garbure"

正確にはボルドーよりもう少し西のベアルネ地方の郷土料理。キャベツや白いんげん豆などが入った具沢山の家庭的なスープだ。

昔々、ボルドーに電車で入れたのが14時過ぎ。まだ若かった私も夫もお腹へりへりで、空いてる店を探して何でも良いからな気分で入ったお店は、ステーキがメインの定食屋さんだった。
前菜にガルビュール、メインのステーキにはサラダかフリット(ポテトフライ)、デザートかチーズを選べるメニューだったと記憶してる。
ステーキはもちろん美味しかったのだけど、前菜のガルビュールが鍋ごとドーンッ！ワインはデカンタ代わりのフルボトルに入ってドーンッ！！にヨーロッパ初心者の私達夫婦の目はまん丸になってしまった。
お腹が空きすぎてたのもあったかもしれないが、野菜たっぷりの優しい味のスープが美味しくてこの後ステーキが出るのも忘れて食べまくる夫…
とりあえず美味しいハウスワインで食欲中枢を壊して食べ切り、ホテルにチェックイン。夕食も食べずに翌朝まで寝続けた気がする。

ガルビュールの作り方

潰したにんにくとオリーブ油を鍋に入れて弱火にかける。残りの材料は1cm角に切って炒めていき、全体に油が馴染んだら被るくらいの水とハーブ類を加えて煮る。

材料

植物油　大匙1くらい
にんにく　1片
ベーコン　30g
あれば生ハム 2枚
玉葱　1/4個
人参　1/4本
じゃが芋　1個
キャベツ　じゃが芋と同量
茹でた白いんげん豆　1cup
ローリエ
タイム
塩、胡椒

ボルドーの旧市街

夫が、今は亡きライカで撮った写真。
私自身は、この後2回程ボルドーに行った筈だが尽く消してしまったようだ。なかなか旅行に行けなくなった今となっては、無精な自分が恨めしい。