奈良県の伝統野菜🦌(前半)
こんにちは、こんばんは、はじめまして。
Komeと申します.∘
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今回は、奈良県の特産物について紹介したいと思います⚘⚘⚘
〇大和野菜
大和野菜とは、簡単に言えば〖奈良県ゆかりの野菜〗のことです。
それでは紹介していきます⚘⚘⚘ (以下奈良県公式HP参照)
大和野菜公式紹介ページ
①大和まな
かつては、油とり用に栽培されていたものが、漬け菜として利用されるようになった。葉は大根葉に似た切れ込みがあり、濃緑色、肉質柔らかく、甘みに富んでいる。
平成21年には、黄化しにくい新品種が開発された
〇料理方法：煮物、漬物、おひたし 等
〇生産地：大和高田市、宇陀市
②結崎ネブカ
観世能の発祥地川西町結崎には、江戸時代にネギの産地としての記録があり、室町時代に翁の能面といっしょに天から降ってきたネギを植えたという伝説がある。柔らかくて甘みがあり煮炊きものに美味しいネギ。
〇料理方法：煮炊き、豚汁、ぬた和え等
〇生産地：川西町
③大和三尺きゅうり
明治後期に県内で交配育種された品種で、大和高原一帯で昭和中頃まで栽培されていた。現在は、奈良漬け用として契約栽培されている。成熟果は長さ90cm以上にもなる長型品種で、果色は淡緑色、歯切れの良い食感と柔らかい皮が特徴。
〇料理方法：漬物等
〇生産地：大和郡山市、奈良市、他
④大和寒熟ほうれん草
ほうれんそうは栽培中に寒さにあたることで、生育は遅くなるが糖含量等が高まる。大和寒熟ほうれん草は、品種、栽培方法、栽培地域、糖度の測定等について規定した栽培マニュアルに基づいて生産出荷される。
〇料理方法：和え物、おひたし、油炒め等
〇生産地：宇陀市、曽爾村、御杖村等
⑤大和いも
江戸時代に農書である成形図説に「大和宇多郡、宇智郡に産するツクネ芋」の記録がある。薯が球形をしたものをツクネ薯群と称し、大和いもは、表皮が黒皮で、形が整って凹凸が少なく、肉質が緻密で粘りが強い。
〇料理方法：山かけ、和菓子の材料等
〇生産地：御所市、天理市等
⑥祝だいこん
四十日群から系統選抜された、直径3cmぐらいの細い大根。根は曲がりやすく、手や鍬等で丁寧に土寄せをする。大和の雑煮は、円満を意味した輪切りの祝だいこんと、人参、里いもと角を削ぎ落とした豆腐を白みそ仕立てにするところが多い。
〇料理方法：雑煮、煮物等
〇生産地：奈良市、宇陀市、明日香村他
⑦片平あかね
山添村片平地区では、古くから根の先まで赤く細長い蕪が栽培されている。この地区では、優良系統を選抜するために毎年品評会を開催し、種子を守り続けている。甘酢漬けにすると根の芯まで鮮やかな赤色に染まる。
〇料理方法：漬物、サラダ等
〇生産地：山添村
⑧半白きゅうり
戦後、きゅうりの品種は、生食用の歯切れがよく食味の良い白イボ緑色果系が主流となり、果皮が固く粘質で漬け物利用が主だった黒イボ半白系品種は姿を消していった。一部の産地ではその後品種改良された生食にも適する半白きゅうりが生産されている。
〇料理方法：もみうり、サラダ等
〇生産地：葛城市他
⑨軟白ずいき
えぐみの少ない赤茎の唐芋系のずいきをさらに柔らかくアクの少ない茎にするため、草丈の低いうちから新聞紙等で包んで光を遮り、軟化栽培した純白のずいき。主に和食の高級食材として利用される。
〇料理方法：煮びたし、ごま酢和え等
〇生産地：奈良市
⑩紫とうがらし
古くから、自家菜園野菜の一つとして栽培されている。花弁・果色が紫色で他のとうがらしと容易に区別できる。紫色は熱を加えると薄黄緑色に変わる。辛味がでることはほとんどなく、赤く完熟すると甘味もある。
〇料理方法：焼き物、つくだ煮、天ぷら等
〇生産地：県下全域
⑪黄金まくわ
奈良県農事試験場において、昭和初期から品種育成に着手し、昭和11年に育成された「黄1号」はマクワの基準品種である。ほのかな甘いがあり、果色の黄金色が美しい。お盆のお供え物として良く使われる。
〇料理方法：生食等
〇生産地：県下全域
⑬香りごぼう
金剛・葛城山麓の扇状地では砂質で排水のよい特徴を活かした春ごぼうが、盛んに栽培されていた。近年、地場野菜への期待の高まりとともに地元生産者が北宇智ゴボウ出荷組合を結成し、香りが良い短根の春ごぼう生産に取り組んでいる。
〇料理方法：きんぴら、天ぷら等
〇生産地：五條市
⑭ひもとうがらし
伏見群に属する辛トウガラシとしし唐との雑種から選抜されたと推察されている。古くから自家消費用として作られてきた。 太さが5mm程度の細身で長い形状、濃緑色で皮の柔らかい甘味唐辛子。多収で、夏から秋にかけて多くの果実を実らせる。
〇料理方法：油いため、てんぷら、つけ焼き等
〇生産地：県下全域
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書き出してみましたが、伝統野菜の大和野菜たくさんありますね😲！
まだまだ前半です𓈒 ݁ ₊
後半は次の投稿で𓈒 ݁ ₊
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イイね、フォローお待ちしております◎