「わたしの月例ジビエ料理レポ〈2023年11月〉」編集部スズキ
仕事柄、いろいろなジビエを食べたり、獲れた狩猟鳥獣の肉を猟師さんからいただくことがあります。そこで『狩猟生活』編集部員スズキが調理して食べたジビエを紹介する月イチ食レポート。正統派から見ると邪道と言われそうな料理も散見されますが、安全に留意してさえいれば料理は本来自由なもの（と思いたい）。
本州の多くの猟場が解禁した11月はアナグマやアライグマ、シカ、ツキノワグマ、カモなどをいただきました。
解禁後にアナグマがクール便で届きました。
剝皮するとおいしそうな脂をもつ個体で、肉の部分よりも脂のほうが多いと思えるほど。
きれいな脂身＋赤身で、調理前から期待が高まります！
アナグマの肉はおいしいですが、この脂が目当て！
薄めにスライスした肉（ひとつ上の写真）と同じ肉を使用。
牛肉と比べてそん色なく、普通に良く合います
バラの部分は煮ブタ（煮イノシシ）ならぬ煮アナグマにしてみました！
肉のうまさと脂の甘味がチャーハンにとてもよく合います♪
シカ肉100％だとボソボソしてしまいますが、アナグマの脂をまぜると非常にジューシーで甘いメンチカツになりました（牛脂などでもOK）
メンチカツに衣をつけずに焼けばハンバーグになる!?!?
ここ最近よくつくる料理。
冷凍状態の肉なら薄く切れます。
薄切りなら硬めの肉の場合でも食べやすくなりますよ
カモの胸肉の皮面を焼いて脂をしっかり出してから、つけ麺の汁にしてみましたよ♪
個体差があるのですが、この個体は当たりでした！
今シーズンの解禁日（11/15）に獲れたクマの肉をいただきました
シンプルに塩コショウ味で。
薄く切ることができず、なかなか嚙み切れない・・・
筋っぽい部位はひき肉にして肉味噌にしてみました
2023年11月9日に豊和精機製作所（埼玉県加須市）で開催した『狩猟生活』初のオンライントークイベント「狩猟とジビエ」で、佐藤一博さん、ライターの北尾トロさんと小堀ダイスケさんが6種のタンを食べ比べしました！
もちろんタンは下処理しております。
お湯に5～10秒ほどサッと浸けてから、舌苔付きの薄皮を取りましたよ。
食べ比べたのは、以下の6種――シカ、イノシシ、ツキノワグマ、アナグマ、アライグマ、キョン
↓ライブ配信を見逃した方はアーカイブにて！
https://www.youtube.com/watch?v=AtVW6Cs7NCQ