北海道の美味しいかすべ5選レシピ
①かすべの煮つけ
味
甘辛い醤油ベースの味付けで、ご飯に合う一品です。かすべ特有のコリっとした軟骨の食感がアクセント。
材料（2人分）
かすべ（ひれ）200g
生姜 1片（スライス）
醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
酒 大さじ3
砂糖 大さじ1
水 150ml
北海道の定番 カスベ（エイ）2枚 ↓
作り方
❶下処理
かすべを水で洗い、ぬめりをしっかり落とします。
皮が気になる場合は熱湯をかけてから包丁でこそぎ取ります。
❷煮汁を作る
鍋に水、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら生姜を加えます。
❸煮る
かすべを鍋に加え、落し蓋をして弱火で10～15分煮込みます。
煮汁が少なくなり、味が染み込んだら完成です。
アレンジ
煮付けに大根や人参を加えて一緒に煮ると、野菜の甘味が加わりボリュームアップします。
②かすべの唐揚げ
味
外はカリッと中はジューシーな食感が魅力。
醤油の下味が効いており、ビールやお酒のおつまみに最適です。
材料（2人分）
かすべ 200g
醤油 大さじ2
生姜 1片（すりおろし）
ニンニク 1片（すりおろし）
片栗粉 適量
揚げ油 適量
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作り方
❶下味をつける
かすべを一口サイズに切り、醤油、生姜、ニンニクを混ぜた漬け汁に30分ほど漬け込みます。
❷衣をつける
漬け込んだかすべの汁気を軽く拭き取り、片栗粉をまぶします。
❸揚げる
180℃に熱した油で、かすべをカリッと揚げます。表面がきつね色になれば完成です。
アレンジ
衣にカレー粉を混ぜたり、揚げた後に塩やレモンを振ると風味が変わり飽きません。
③かすべの味噌汁
味
濃厚な出汁が味わえる一品。かすべの旨味が味噌と調和し、寒い季節にぴったり。
材料（2人分）
かすべ 150g
味噌 大さじ2
出汁（昆布・鰹節）500ml
豆腐 1/2丁
長ねぎ 1本（斜め切り）
しめじ 適量
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作り方
❶下処理
かすべのぬめりを洗い落とし、一口大に切ります。
❷出汁を準備
鍋に昆布と鰹節で取った出汁を入れ、中火にかけます。
❸具材を煮る
かすべ、豆腐、しめじ、長ねぎを加えて煮ます。
火が通ったら味噌を溶き入れてひと煮立ちさせます。
アレンジ
最後にバターを少量加えると、洋風のコクがプラスされて新しい味わいになります。
④かすべの酢の物
味
さっぱりとした酢の酸味がかすべの旨味を引き立てます。
箸休めに最適な一品です。
材料（2人分）
かすべ 100g
きゅうり 1本
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
醤油 小さじ1
塩 少々
きゅうり 2kg前後 低農薬栽培 ↓
作り方
❶下処理
かすべを茹でて冷水にとり、水気を切ります。薄切りにします。
❷野菜の準備
きゅうりを薄切りにし、塩もみして水気を絞ります。
❸和える
酢、砂糖、醤油を混ぜた調味料でかすべときゅうりを和えます。
アレンジ
白ごまや柚子の皮を加えると風味がアップします。
⑤かすべのホイル焼き
味
バターのコクと醤油の香ばしさが絶妙にマッチ。ふっくらとしたかすべを楽しめます。
材料（2人分）
かすべ 200g
バター 20g
醤油 大さじ1
玉ねぎ 1/2個（薄切り）
にんじん 1/4本（細切り）
しめじ 適量
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作り方
❶具材を準備
玉ねぎ、にんじん、しめじを切ります。
❷ホイルで包む
アルミホイルに野菜を敷き、その上にかすべを置きます。
バターを乗せ、醤油を垂らして包みます。
❸焼く
オーブントースターまたはフライパンで中火で15分ほど焼きます。
アレンジ
ホイルを開けた後にレモンを絞ると、爽やかな風味が加わります。
まとめ
以上が北海道の美味しいかすべを活かした5つのレシピです。
どれも家庭で簡単に作れるものばかりなので、ぜひ試してみてください。
かすべの下処理をしっかり行うことで、どの料理も格段に美味しく仕上がります。