フレッシュトマトのソース
トマトを湯引きして皮を剥いておく。
ニンニクをスライスしフライパンに入れ、大目のオリーブオイルを加えて弱火で加熱する。
ニンニクから気泡が出なくなったら、火を止めてキッチンペーパーの上に上げ、広げて塩をしておく。(出来上がりのパスタに乗せる)
トマトを六切りにしてフライパンに加えて中火で加熱する。
パチパチと油がはねる音がしてくれば、一旦火を止めるか弱火にする。
トマトから水分が出たら、再び中火で加熱して水分を飛ばす。沸騰したような状態になる。
アンチョビを加えて加熱を続けて、トマトの形が無くなれば出来上がり。