日々の養生ご飯/ある日の記録①
少しずつ撮りためている日々のご飯の記録を残しておきます。
昼・夜のご飯はご飯と味噌汁またはスープをベースに、メインと副菜１〜２品という感じです。煮物などは多めに作って、数日の常備菜にすることもしばしば。望診で言われたように、緑の野菜を一品かせめて汁物に入れるようにしていますが、できないこともあり（端境期で緑の野菜が少ない）、1日に1回は最低食べるように心がけています。
・かぼちゃとアラメと舞茸の煮物；アラメの戻し汁と醤油
・きゅうりとエノキと丸麦のバジル炒め；塩胡椒
・モロヘイヤ；自家製ポン酢
・お味噌汁
・２分搗きご飯
アラメというのは、昆布の仲間の海藻です。伊勢志摩の方に多く生息しており、養殖ができないので全て天然物なのだそう。詳しいことをあまり知らなかったから、調べてみるとすごく栄養価も高いことがわかりました。
戻し汁はひじきのように濃く、甘い味がします。その戻し汁を出汁として使います。この濃い味が苦手だったら、水を加えても◯戻るのはひじきより早いので使いやすいです。
今回は舞茸からも出汁が出るのでそれも利用して、かぼちゃの甘味で十分だったのでお醤油だけで味付け。いつもは甘味を味醂でつけたりしますが、その甘味とは違った磯の風味も残る煮物になりました。
・野菜天丼；ゴーヤ、舞茸、かぼちゃ、玉ねぎ/自家製醤油タレ/天ぷら衣は米粉の水溶き粉のみ
・キャベツともやしの柚子ごしょう和え；キャベツともやしはサッと茹で/自家製柚子胡椒と醤油をサッと一回し
・お味噌汁
・２分搗きご飯
自家製醤油タレは、昆布椎茸出汁（昆布椎茸を水に漬けたものを常備）に醤油と味醂を入れて煮詰めたもの。伝統製法で作られる味醂は原材料に焼酎を使っていますので、基本、料理酒も必要ありません。（料理によっては日本酒などその時にあるお酒を入れることも）
味醂の原材料；餅米、米麹、焼酎
餅米と米麹が年月をかけて発酵することで、なんとも言えない濃厚なまろやかな甘さとコクになります。一度これを使うと、一般的に調味料売り場に置かれている’味醂風調味料’には戻れなくなる◯実際、うちの母も長年’味醂風調味料’を使っていましたが、私が一つお土産に買って帰り使ったのを機に、伝統製法の味醂に変えてしまいました。
伝統製法の熟成された味醂は本当に美味い！！お料理屋さんの食前酒として使われることも。昔の女性は、男性のようにお酒を自由に飲むことが許されていなかったので、この味醂を料理しながら飲んで楽しんでいたとのこと。その気持ち分かるな〜笑
ちなみに伝統製法の味醂は一般のスーパーの調味料売り場には並んでないことが多いです。アルコールが入っているので、お酒コーナーや酒屋さんで販売されていることも。見かけたら、ぜひ試しに使ってみてくださいね。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
#日々の養生ご飯 ＃ご飯の記録＃マクロビオティック＃ビーガン飯＃伝統製法調味料のすゝめ
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