飯田深雪のレシピ「牡蠣のオムレツ Omelette with Oyster」
秋冬の冷えた夜にぴったり。牡蠣をホカホカオムレツで包んで召し上がれ。
材料（２人分）
牡蠣 小粒150g
生しいたけ ２枚
卵 ３個
玉ねぎのみじん切り 大さじ２
酒 小さじ２
レモン 小さじ1/2
バター 大さじ2
小麦粉 大さじ2/3
牛乳 カップ2/3
サラダ油、塩、こしょう 各少々
パセリ 少々
作り方
１）牡蠣としいたけの下準備
牡蠣はざるに入れ、塩を加えた氷水で手早くふり洗いして水を切り、ふきんやキッチンペーパーで水気をとります。
生しいたけは軸を切り、小さく切っておく。
２）牡蠣を炒める
バター大さじ１をフライパンに熱し、牡蠣をさっと（牡蠣がふくれるくらい）炒め、火からおろし、酒（※白ワインでもよい）とレモンをふり、ざるにとる。
☆炒めた後の汁は牛乳に入れる
３）オムレツ具をつくる
バター大さじ２を厚手のフライパンに熱し、玉ねぎを３分ほど炒め、生しいたけを加えてさらに炒め、小麦粉をふり入れてまぶし、牛乳（大さじ２ほど残しておく）を加えてときのばす。濃いめのソースになったら塩こしょうで調味し、牡蠣を加えてほどよく混ぜる。
４）オムレツにする
卵をほぐし、残した牛乳と、サラダ油小さじ２、塩少々を加え、泡立てないように注意よく混ぜる。
フライパンにサラダ油を大さじ２入れて熱し、鍋全体に油をなじませ、余分な油はすて、といた卵を流す。
半熟のところに（３）を乗せ、包み込んで皿にとり、パセリを添える。
ひとこと
生しいたけの組み合わせであれば、魚介系のダシ粉末を卵に加え、和風な仕上がりにしてもよさそうです。また、しいたけではなくマッシュルームにアンチョビを加え、さらにチーズも入れてみると、Omelette!な感じになるかも。