ポテトあります。
文・撮影／長尾謙一
ラス・スーパーフライパウダー
（素材のちから第44号より）
この〝ロングポテト〟を、安定した数字が見込める貴店の看板ポテトに育ててみてはいかがでしょう。
「ラス・スーパーフライパウダー」は、1kgのパウダーから約3kgの〝ロングポテト〟ができる。常温保管で冷凍庫のスペースはいらない。
つくり方は簡単で、冷水と混ぜてポテト生地をつくり、これを棒状に押し出して油で揚げるだけ。できあがったポテトは冷凍のフレンチフライにはない、超ロングで強いインパクトを持つ。スナック感覚のサクサクした歯ごたえもこのポテトならではだ。
《「ラス・ロングポテト」のつくり方》
導入のための初期投資は「ラス・ハンドマッシャー」を使えばほとんどいらない。いかがだろう、看板ポテトに育ててみては。
●ラス・ハンドマッシャー
カジュアルなレストランや居酒屋などの個店で導入されています
簡易タイプの「ラス・ハンドマッシャー」はレストランなどの個店で、冷凍のフレンチフライポテトの代わりに使われる。冷凍ポテトにはないサクサクしてスナッキーな食感のファンは結構多い。
油調時間は90秒と冷凍ポテトの約半分で、油の傷みも少なくて済むためオペレーションが楽でランニングコストも抑えられる。生地にごまや海老などを加えてオリジナルポテトもできる。
●ラス・ロングポテトメーカー
イベント会場やサービスエリアの売店でたくさん導入されています
冷凍ストッカーがいらないこと、パウダーに水を加えることで3倍の仕込み量になることは、保管スペースの限られているイベント会場やサービスエリアなどの売店には大きなメリット。誰でも簡単にできるため調理経験のないアルバイトスタッフがつくって提供している。
トッピングソースやシーズニングを変えてメニューバリエーションを広げて販売する店も多い。「ロングポテト」は頼もしい売店の稼ぎ頭だ。
●ラス チーズソース
ソースをトッピングするとメニューの付加価値を高めることができる。
容量：250g
（2022年3月31日発行「素材のちから」第44号掲載記事）
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