SOUZAI STAND 秋の味覚「サンマのカルピオーネ」をシェフが作ります

SOUZAI STAND秋の味覚第二弾！！
旬のサンマとキノコを使ってカルピオーネを作りました。
carpioneは魚の名前に由来する、イタリア版南蛮漬け。
程よい酸が食欲を掻き立てます！

～シェフの動きと一緒に～

まずは材料の準備。

サンマ
キノコ3種(しめじ・かきの木茸・舞茸)
人参
玉葱
ニンニク
ローリエ
白ワインビネガー
ブレンドオイル
薄力粉
塩
グラニュー糖
ホワイトペッパー

次はサンマと野菜の下準備に入ります！

【サンマ】
秋といえば！！の今回の主役。
フィレを半分にし、ペーパーで水気をよく切って、
塩とホワイトペッパーで下味をつけます。

【野菜】
玉ねぎは繊維に沿って4mmスライス。
人参も細かくスライスして、一緒にブレンドオイルで炒めます。
少し塩を加えて、しんなりしてきたら、グラニュー糖と白ワインビネガーを加えて沸騰させます。そこに水を入れて味を整えます。

いい香りがします。すみません。。隣でプロセッコを頂きます。

次はキノコを炒め始めます。

【キノコ】
油を引かずに炒めます。
キノコの水分をよく飛ばしたいので、強火であまりいじらずに。
水分が飛んだら、キュイキュイ音がします！この音がポイントらしいです！
ブレンドオイルと塩を加えて和えます！

ここで、

【キノコ】を【野菜】の中に入れ、ローリエを投入！

主役が再び登場です！

サンマを薄力粉と水で作った緩めの衣に潜らせ、
5分ほどフライヤーで揚げます。
温かいうちに、しっかりめに塩をします！

いよいよ、、、

サンマをバットに並べ、温かいキノコと野菜のソースを掛けて、落としラップで6時間寝かせて完成！

お待たせしました。皆さんも一緒に飲みましょう🍾

Buon Appetito！！