VOL.627 昆布とカツオのだし（水出し）
材料（5カップ分）
昆布・・・10cm
削りかつお・・・50g
水・・・6カップ
作り方
①大きめの鍋に分量の水と昆布、削りかつおを入れて一晩おきます。昆布は取り除きます。
②ボウルにザルを重ねて、硬く絞ったさらしのふきんを広げて、①を静かにあけてこします。残った削りかつおは、そのままふきんに包み、自然にだしが落ちるのを待ちます。
※削りかつおの水けをきるときに、箸などで押さえたり、絞ったりすると雑味が出るので避けましょう。
※冷蔵で1〜2日、冷凍で約3週間保存可能です。