VOL.669 紹興酒 〜用語辞典
中国の代表的な醸造酒
紹興酒（ショウコウシュ）とは、もち米、麦麹、カラメル色素などで作る中国の代表的な醸造酒です。中国の浙江省紹興で4000年以上も前から造られ、淡い黄褐色をしており、独特の風味があります。
また、中国浙江省紹興市で作られたものだけが「紹興酒」と名乗ることができます。そのための条件は、生産地域が紹興市であること、名水である鑑湖（かんこ）の水を使用していなければならないこと、もち米や麦といった素材には、ある一定の等級以上のものを使用していなくてはいけないことなど、厳しい国家基準をクリアしなければなりません。
紹興酒はそのまま飲むか、料理用として味つけや風味づけ、肉や魚の臭み消しややわらかくするなどの下味にも使われます。
同様の製法で紹興以外の土地で造られたものを老酒（ラオチュウ）といいます。