フェイジョアーダ
日本人でも
フェイジョアーダと聞けば、
「ああ、あのブラジルの真っ黒な豆料理でしょ？」
と、即座に反応する方が結構いらっしゃるように思われます。
ところがどっこい、
ポルトガルにもフェイジョアーダは存在し、
ブラジルのものとはちっとも似ていません。＞笑
ですから、厳密に「ブラジルの真っ黒な豆料理」を指すには、
「feijoada brasileira【フェイジョアーダ・ブラズィレイラ】」、
ポルトガルのフェイジョアーダを指すには
「feijoada portuguesa【フェイジョアーダ・ポルトゥゲーザ】」
と言う必要があります。
ブラジルのフェイジョアーダは下記のようなもので、
フェイジャオン・プレト（Feijão Preto）と呼ばれる黒いフェイジャオン（インゲンマメ）と豚の脂身、豚や牛の干し肉または燻製肉、リングイッサ（Linguiça）という生ソーセージ、豚の耳や鼻、足、尾、皮などを、ニンニクと岩塩の塩味でじっくり煮込んだ料理。素焼きの壺に入れ、皿に盛ったバターライスや籠に入れたパン、繊切りにして炒めたコウヴェ（couve、ケール）、ファロファと呼ばれるバターやベーコンで炒めたマンジョッカ芋（キャッサバ）やその粉、オレンジのスライス、バチーダ（英語版）と呼ばれるカクテルとともに食される。
従来の説によると、
ヨーロッパ人が食さない豚の耳や鼻、足、尾などを
見た目が美しくない黒いんげんと煮込んだものを
奴隷に食べさせていたと言われているのですが、
「国民食になるほど美味なものを奴隷に食べさせていたわけはない」
と、
上記の説に異論を唱える学者もいます。
😋😋😋
一方、
ポルトガルのフェイジョアーダは、
豆が黒くないこともあり、
そもそも見た目がかなり違います。
燻製肉やリングイサ、豚の耳や豚足、牛の干し肉が入るのはブラジルのフェジョアーダと同じである。ポルトガルのフェジョアーダにはトマトやジャガイモ、ニンジン、タマネギが入る。ポルトガル北東部ではキャベツも用いられる。調味にはローリエ、パセリ、パプリカやワインを用いることもある。豆は地域によって赤または白インゲン豆やライマメを用いる。
ですから、
私のようにブラジルのフェイジョアーダに
慣れ親しんで育った人間の場合、
ポルトガル風フェイジョアーダを初めて見ると、
「フェイジョアーダに
人参だのキャベツだのが入っているなんてあり得な～い！！」
と思ってしまいます…。
いずれにせよ、
「フェイジョアーダ」とは
「フェイジャゥン」（豆）の煮込みなので、
違うとは言っても、
日本でお雑煮が地方によって
とてつもなく違ったりするのと同じことですね…。
また、
「feijoada【フェイジョアーダ】」の
「アーダ」という接尾語にはいろいろな意味があるのですが、
食材に「-ada」が付いた場合は
「その食材で出来たもの」を表すので、
「フェイジャゥン」（豆）で出来たのが
「フェイジョアーダ」であるのと同様、
「バナナ」で出来たお菓子の
「bananada【バナナーダ】」や
レモンで出来たジュースの
「limonada【リモナーダ】」などもあります。
おっと、バレました？！
そう。
要は、「-ada」とは、
「レモネード」や「オレンジエード」の
「-ade【エード】」だというわけです。
ですから、差し詰め
「○○尽くし」とか「○○三昧」
といった感じで覚えておけば、
その他の「○○ ada」という
お菓子や料理のイメージが出来ますよ♪
(^^)ｖ
では折角なので、
フェイジョアーダの作り方を。↓
ブラジル人シェフが作る
「フェイジョアーダ・ブラズィレイラ」
↓
吉祥寺アウボラーダの店主が作る
日本で手に入るもので作る
ブラジリアン・フェイジョアーダ
↓
尚、ブラジル風フェイジョアーダに欠かせない付け合わせは
こちら。↓
そして最後に、
とても手っ取り早く作れる
ポルトガル風フェイジョアーダ
お読み頂き、誠にありがとうございました！
