値上げの失敗例？ 【飲食コンサルもどき】

　先日、『ヨドバシカメラ』へブルーレイディスクのスピンドル（50枚入り）を買いに出かけた際、『横浜らーめん　山本家』の前を通った。

　自分も以前に食べたことがあるが…。

　いつ見てもわりと行列が出来ている新宿西口の人気店…だった。

　この日は夕食（20時頃）どきにも関わらず、行列どころか店内に空席が目立った。

「えっ！？」

　あまりにもビックリして立ち止まった。
　この店に何が起きた？？
　夜間、毎回通って見る度、行列の絶えなかったお店だったはずなのに。

　とりあえず券売機を見てみると、なんとなく理由が判明。

券売機

「無茶苦茶、値上げしとるやんけ。。」

　俺が食べたのは約1年前。
　その時は「ラーメン（並）」が800円で「ごはん（食べ放題）」が無料だった。

　1年前に食べてからその後は訪問無しだったので、どのような値上げ戦略を取ったのかは分からないが。
　1年後の今、「ラーメン（並）」が900円で「ごはん（食べ放題）」が100円なのだ。

　つまり！
　今まで『山本家』でラーメンライスを楽しみにしていた人は、同じものを食べるには800円から1000円と…25%の値上げとなってしまったわけで。
　個人的に「普通の家系ラーメン」に1000円を払うのは…ちょっとどうなんだろう？ ってなる。

　確かにここのラーメン、美味しいよ。
　でも”特筆すべき美味さ”というのは無かったように感じる。
　ラーメンとライスで800円の家系…それが一番のウリだったはずだ。

　値上げのやり方に関しては、永田ラッパさんが自身のYouTube動画の中でちょっと触れていたが。

　大手飲食チェーンでも、値上げによる来店率の影響のデータを見て、段階を経て値上げしているというのに。

「＠円にしないとお店が回らないよ〜。よーし！200円アップだ！」

　というのは到底受け入れられる値上げではない。
　おそらく『山本家』は値上げで失敗した。
　だから急激な客離れを起こしてしまったのだろう。
　あのラーメンに1000円払うなら…俺なら別なものを選ぶ。

　ちなみに、俺が贔屓ひいきにしている『ラーメン豚山』は、コロナ前の780円から

830円 → 850円 → 900円

　と段階を経て、現在は950円にまで値上げされている。
　（今年7月アタマに50円値上げした）

　780円から950円に一気に値上げされたら「そんな高い外食できるか！」という心境になったかもしれないが。
　徐々になら「まぁ、ウクライナ戦争とか円高とか燃費高騰のご時世だし、仕方ないか…」という諦め気分もあるし、値上げ仕方無しの同情もできる。

　普段から通っているお店ではないため、味と値上げのバランスが適切だったのかは判断しかねるが。
　お客が離れていってしまったということは…つまり、味が値段に見合わないということなんだろう。