芝麻起士饅頭

きたほなみ　…150㌘
春よ恋　…50㌘
イースト　…2㌘
水　…100㌘
砂糖　…大さじ2
サラダ油
黒ごま、トースト用チーズ

二次撹拌法
最終発酵…オーブン（35度＆28度）
蒸製…電鍋、蒸篭

きたほなみの頼りなさを補う為、春よ恋追加。きたほなみの味の良さは活かせたと思う。
加水率50％でもまだかなり柔らかいので、春よ恋の比率をもう少し上げても良さそう。
柔らかかったので、三摺の時に水スプレーはなし。最後の捲成のみ水スプレー
砂糖量もちょうどよい。これを基準にしよう。

気温が下がったせいか、1次発酵にも時間がかかる様子だったが、一次撹拌法を考えて今回は1時間程度でよしとした。