料理は科学｜塩と油とアミノ酸

自粛期間が長く続き、料理を自宅でする機会が増えた方も多いのではないでしょうか。 京都の飲食店「佰食屋」のメニュー開発ラスボス担当として最終の味チェックを行ってきた経験から、料理の【味を決めるコツ】をお伝えしてまいります♪ ■ほとんどの料理の味は塩で決まる。①塩分濃度 塩味の感じ方は人それぞれの好みではなく、実は「おいしい」と感じる塩加減は決まっています。料理によって若干異なりますが、基本的には人間の血液の塩分（0.9％）とほぼ同じで、さらに個人差もほとんどありません。（