18.10.2023_scone

18.10.20231_scone

• T65  200g

• T80  150g

• T110(épeautre)  30g

• beurre  120g

• BP  13g

• sucre de canne  35g

• yaourt  125g

• blanc d'oeuf  30g

• lait  95g

• levain  40g

最後の生地をまとめてまるめてチョコイン

かなり水分多め生地。
水分合わせ後→軽く練る(全体をまとめ上げてあげる感じ。)サクサクと言うよりみちりという感じ。メタモン的？
袋に入れ、空気も入れてあげて水分を少し飛ばすように。2日間冷蔵庫。
1割発酵＋BPを軽減させてあげる、3cm程厚みで焼く。

卵白を入れたからか、周りのカリッと感が強い。少し固い。中はほんわり、粉も細かいものを使ったので良い。
T65は白く、T80は細やかな茶色混じり。
もう少し高さを出せばしっかり割れるはず▲