かつお節は2種類あるって知ってる?
普段何気なく食べているかつお節
実は大きく2種類ある
・かつお枯れ節削り、と
・かつお節削り
それぞれ何が違うかと言うと
製造過程に違いがある
枯れ節削りの方は
「カビつけして発酵させたもの」
一方、かつお削り節は
「カビつけしていないもの」
まずかつお節って「カビ」ついてるの??
ですが、わざとつけているカビで
悪いカビや細菌の増殖を防いでくれる優良のカビ
なんです(*^-^*)
例えば、チーズもカビつけして発酵させて作りますよね
このカビのおかげで、風味や旨味が増します
一方、カビつけしないで作る場合
かつお削り節は
期間が短くその分安価な物が多く見られます
それぞれ実はパッケージにちゃんと記載されていて
よく見ると表記されているのです
裏面の名称にも書いてあるので
店頭で買う時、見比べてみて
「こっちなんで高いの?」って思ったら
もしかして
「かつお枯れ節削り」かも♪
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