【レシピ】島料理　伊豆大島　せごし　骨ごと味わう魚の味

#もっともっと島好きに #島料理 #伊豆大島 #おうちでも簡単美味しい #shinmr

こんにちは、こんばんは、shinmrです。

背越し、とかいて「せごし」。
骨ごと味わうレシピを紹介します。

酢味噌にみかんと唐辛子が入っているのが、そうなんだ！って思いました。
大島風？

鱗、内臓、ひれを除いた後、身を中骨ごと薄い輪切り。
氷水で締めた後、酢味噌などにつけてたべるのが「背越し」らしい。

骨があまり硬く無い魚や、小さい魚を、
骨まわりの旨味ごと食べちゃおうって趣向です。

画像引用元：大島町栄養士会「伊豆大島　郷土料理　聞取り書」

レシピ

時間：20分程度

材料：4人前
タカベ　4尾
サビ（クロシビカマス）や小ぶりのムツでも作れる
酢味噌
　味噌　大さじ1と1/2
　酢　大さじ2と1/2
　砂糖　小さじ2
　ねぎ　20g　小口切り
　しそ　みじん切り
　みかんの皮　みじん切り
　唐辛子

作り方：
１．タカベの鱗、背びれ、はらわたを取る
２．頭の方から細かく骨を切るように包丁を入れる。
　　下の皮は切らないように注意する
３．2を食べやすい大きさに切り分ける
４．酢味噌の材料を合わせて酢味噌を作る

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更新履歴

20200913　初版投稿