【レシピ】島料理　伊豆大島　カシカメ鍋

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こんにちは、こんばんは、shinmrです。

カシカメって魚、知ってますか？
伊豆大島の言葉で、ブダイのことらしいです。
海に潜ると、かなり高い頻度で出会うブダイ。
しかも、結構大きい図体。
美味しく食べれるなら、良い魚だと思うんだけど、あんまり市場でみないのは、なぜなんだろう？？
理由を知っている方、教えてください。

そんな、カシカメ（ブダイ）のレシピの紹介です。

レシピ

時間：30分程度

材料：4人分
カシカメ（ブダイ）　1匹
ほうれん草　1束
人参　1/2本　輪切り
しめじ　1パック　小房に分ける
春菊　1束　3cmに切る
だし汁　適量
醤油　適量
白菜　1/4株
ネギ　2本　斜め3cmに切る
しいたけ　4個　石づきを落とす
豆腐　1丁　2cm角
葛切り（乾燥）　30g　下茹でする
ポン酢　適量
もみじおろし　適量

作り方：
１.
カシカメは鱗を落とし、2枚におろす。一口大に切って湯通ししておく。

２.
白菜とほうれん草は茹でて水に取り、水気を絞る。巻き簀を使ってほうれん草を白菜で巻き、3cm幅に切る。

３.
土鍋にカシカメ、野菜を盛り付け、だし汁を加えて火にかける。

４.
ポン酢や醤油、もみじおろしで食べる。

ブダイの食べ方

その他にどんな食べ方があるのかな？
伊豆大島でのブダイの食べ方をまとめてみました。

全体
刺身、煮付け、おぼろ
泉津
塩干し、刺身、煮付け、塩焼き
野増
べっこう、肝も生で食べる、開いて干す
間伏
干す、生の身はべっこうや唐揚げに。
差木地
焼き魚、汁物（明日葉、大根と）

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更新履歴

20200821　初版投稿