燻製を楽しむ
BBQやキャンプなんかの、時間がさらに楽しくなる。
燻製
燻製についてのノウハウを残すnoteです。
スモーカーも色々あるけど、
燻製に興味が湧いたら、ダンボールでまずやってみるのがおすすめです。
燻製の基本 冷燻・温燻・熱燻
冷燻
低温で長時間燻煙する
水分が抜けて、かための仕上がり
しっかり温度管理が必要なため上級者向け
生ハム・スモークサーモンなど
温度：20~30℃
時間：数日
温燻
よく使われる燻製方法
季節を問わず、
いろいろな食材におすすめ
ハム・ベーコンなど
温度：30〜70℃
時間：1〜7時間
熱燻
高温で短時間燻煙する
色が付きやすい
水分が多く残るので
保存にはあまり向かない
たまごなど
温度：80℃〜
時間：〜2時間
燻製の基本的なやり方
燻製には大まかに分けて、3つの工程がある。
1.「塩漬け（味付け）」
もともとは殺菌のための工程。
作ってすぐに食べる燻製では、味付けの役目を果たす工程。
味のついているもの（チーズやソーセージなど）はこの工程を省略する。
燻製の素
2.「乾燥」
食材を風に当てて乾かす工程。
しっかり乾かさないとすぐに傷んでしまったり、煙と水が反応してすっぱくなったり、色付きが悪くなったりする。
日のあたらない風通しの良いところで乾かす。
3.「燻煙」
もくもくと立ち上る煙、鼻をくすぐるスモークの薫り。
燻製のイメージといったらこれ、
食材に煙をかける工程。
スモークチップ や、スモークウッド を使う。
食材によって燻製する温度や時間が違う
何で燻製するか
スモークチップ
・桜
・シラカバ
・ウイスキーオーク
・ナラ
・ヒッコリー クルミ
・ブレンド
スモークウッド
・桜
・リンゴ
・ウイスキーオーク
・ブナ
・ナラ
・ヒッコリー クルミ
・ブレンド
・ハニーメイプル
他にも、
コーヒー
紅茶
ガーリック
バジル
燻製食材
肉
ベーコン
餃子
魚介
しゃけ
サーモン
ししゃも
ホタテ
かまぼこ
乳製品
チーズ
野菜
枝豆
お菓子
ポテチ
カラムーチョ
その他
醤油
マヨネーズ
燻製料理
燻製パスタ
燻製のお店
燻製のお店で気になったお店メモ。
恵比寿 燻製アパートメント
燻製のすき焼き
液体も燻製に
燻製の生卵
燻製して冷凍してすりおろしたトマトのシャーベット
etamo
大人のおつまみ事業部
dan smorky nuts
最後まで読んで頂き、感謝です(ペコリ)