干物 コサバの丸干し
干物いろいろ。
・アジ
・サンマ
今回は、、、
コサバ
コサバがたくさん釣れたので、丸干し作成。
レシピ
材料・道具
コサバ
塩
水
竹串/割り箸/藁
ボール、バット
あれば、干物ネット
作り方:
1.
新鮮な魚を調達。
鮮度の良し悪しで味がぐ～んと変わる。
日持ちにも影響する。
2.
目刺しにするため、目をくりぬく。
竹をとがらせたものなどで貫いてもok。
割り箸でも可能。
イワシの場合はハラワタはそのまま。
3.
目指しの場合、
目をくりぬいて洗い流す。
目にワラや竹串を通して干す。
頬刺しの場合、
エラの下から口にかけて刺して干す。
目刺しにするか頬刺しにするかは好み。
大きさで判断してもよい。
取り除くほどでもない小さな目（魚）の場合は頬刺しで良いと思われ。
4.
ウロコを洗い流す。
5.
好みの時間、塩水に浸ける。
海水程度の塩分濃度で良い。
塩分濃度と漬け置き時間は好み。
自分好みのベストマッチを見つける。
塩分濃度
１０％～１５％
漬け置き時間
2～3時間
3～5時間
8～10時間
6.
魚ををザルにあげ、水を切る。
7.
藁（わら）や竹串、割りばしなどに4～5本ずつ刺して吊るす。
長い棒があれば、まとめた吊るし干しもok。
工程1
工程7
干物と季節
秋から初春が干物づくりに適している。
干物と時間
・生干し
明け方から昼過ぎまで天日干しする。
夜には食べられる。
・一夜干し
夕方干して朝取り込む。
・丸干し カラカラ干し
陰干しで、日中に干して夜取り込む。
3～5日繰り返す。
たくさんのコサバをげっとしたらぜひ。
塩分濃度とつけ時間は検証中です。楽しみ。
最後まで読んで頂き感謝です(ペコリ)
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サンマ
アジ
#干物 #コサバ #サバコ
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