☕️そのコーヒー豆は安心して飲める？薬品に浸けてないデカフェ加工法を選ぼう
「デカフェってどうやってデカフェにしているの？」ふと思い調べた事。
珈琲人《こひんちゅ》や妊婦さんにシェアしたい！
１．デカフェとは
生豆からカフェインを取り除いている豆のことで、
日本では カフェインを90％以上除去したもの と決められている。
カフェインの含有量によって呼び方が変化する。
カフェインレス → 元々カフェインが少ないもの
デカフェ → 豆から人工的にカフェインを抜いたもの
ノンカフェイン → 元々カフェインが全く入っていないもの
デカフェの除去方法には、薬品を使用する方法もあり、
安易にデカフェを選ぶのは少し危険かも。
２．「脱カフェイン法」３つの除去方法
①有機触媒抽出 （ダイレクトコンタクト法とも言う）
カフェインが溶けるジクロロメタン等の薬品に
豆を浸けてカフェインを失くす方法。
低コストをでできる方法だが、直接薬品が生豆に付くため
安全面に不安が残る処理法で、現在日本での販売は禁止されている。
しかし海外通販などで販売されている可能性があり、
知らずに飲んでいる人もいるかも。
味は、カフェイン以外の成分も一緒になくなってしまう為、悪くなる。
ちなみにこの溶媒で使用する「ジクロロメタン」は
ウレタン発泡助剤や冷媒等に用いられてて、
皮膚に触れた場合、刺激がややあるとともに
薬傷を負うことがある。
また蒸気には麻酔作用があり、
短時間に多量の蒸気を吸引すると急性中毒をおこすものらしい。怖い。
②水抽出 （スイスウォータープロセス、マウンテンウォータープロセスなど）
コーヒー生豆を長時間水に浸し、
溶け出した成分から、
①の有機溶媒でカフェインを抽出して、
残った成分をまた豆に戻す方法。
有機溶媒が直接豆に触れないので安全性が高いと言われ、
風味の損失も少ない処理法。
水抽出にもいくつか方法があり、
カフェインを除去する際に有機溶媒を使わない方法として、
・スイスウォータープロセス（スイスウォーター社）
・マウンテンウォータープロセス（DESCAMEX社）
などがある。
こちらはより自然に近い安全性の高い処理法で
ツヤが少ない見た目に仕上がる。
ちなみに有名なコーヒーショップの処理方法は、
ブルーボトル →スイスウォータープロセス
スターバックス
→スイスウォータープロセスと、次に紹介する二酸化炭素抽出。
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【美味しかった豆】 RED POISON COFFEE ROASTERS 「Ethiopia Sidamo Washed Caffeine Less」 （マウンテンウォータープロセス)
横浜さがみ野にある、スペシャリティコーヒーショップの豆。
カフェインレスとわからない味わいの深さ。
デカフェでありながら素材本来のカシスのような果実感と
芋の蜜のような香ばしい甘さがあります。
科学的な溶媒をしていない、安心な豆。
③超臨界二酸化炭素抽出
一番安心なデカフェ加工法と言えるもの。
圧力と温度を加えることで、
気体と液体の両方の性質を兼ね備えた、
「超臨界流体」と呼ばれる状態にした二酸化炭素で、
カフェインを除去する方法。
薬品を使わず、極めて優れた脱カフェイン法とされている。
コクも抜けにくく、味もほぼ落ちない。
こちらは現在日本で行える企業が一社、
・グリーンデカフェプロセス（超臨界技術センター）
超臨界流体技術を利用した、
日本初のコーヒーデカフェ工場で
なんと有機JAS認証も取得している。
自社では2020年1月より
DECACO という豆を販売されています。
常温に戻せば二酸化炭素が除去されるので、
万が一残留しても毒性はなく安全。
有機溶媒の薬品を使用しないので、廃液処理の必要がなく、
燃焼性がなく火災の心配もない。
作る過程でも環境に優しいのがとても良い！
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【おすすめ！美味しかった豆】 ウェンディジャパン株式会社「cocode cafe」（グリーンデカフェプロセス）
とにかく安心安全で、味もしっかり美味しい。
とあるマルシェに出店されていて出会いました。
薬品不使用でのデカフェ加工。
味や、ぬくもりのあるデザイン、販売されている方たちからも、
優しさを感じます。
以上がデカフェのカフェイン除去法でした。
３．デカフェを選ぶ時は、除去方法まで記載されている豆を
②以降のウォータープロセスや
グリーンデカフェプロセスなど
安全な方法で除去されているものは
マークの印字や、方法まで記載されている事が多い。
体への影響が出てからでは遅いので、
「除去方法まで記載されている豆」を選びたい。
４．ちなみに
「ノンカフェインのコーヒーの木」がある
「脱カフェイン法」以外のデカフェ製法として、
元々カフェインの存在しない「コーヒーの木」も育てられているそうですが
遺伝子組み換えによって作られていて
安全性が確立されていない事などから
まだ実用化はされていないようです。
参考元：https://coffeemecca.jp/column/trivia/8939
おわり
５．さいごに、リサーチで見つけたサイトLINK
・全日本コーヒー協会
・Coffee Mecca.
日々インスタにメモしている気になったことなどを、noteに書いてます。
#デカフェ