2023年12月31日大晦日、間もなく1年が終わり新しい１年が始まるこのタイミングで、ふと思い立ってNOTEを書き始めてみます。 僕は石川県金沢市にて発酵食品を製造・販売する店「四十萬谷本舗（しじまやほんぽ）」の6代目（現：専務取締役）です。 私たちの主力商品「かぶら寿し」は、旧加賀藩領内（石川県と富山県の一部）で食される伝統的な発酵食品で、多くの方がお歳暮に贈られたりや年末年始に召し上がられます。 そのため、売上の多くを12月で作るいわゆる「おせちモデル（クリスマスケ
