お醤油の搾りかすで作る惣菜

お醤油の手作りに参加しました。最終段階。お醤油のしこみが終わり、醤油を絞り、絞りカスが出ました。これで何か作りたいと思います。

搾った醤油

醤油の搾りかす

ふりかけ

・ふりかけ
お醤油の搾りかすを軽く炒る
だしをとった後の昆布、鰹節を入れさらに炒る　ゴマを加える
卵かけご飯のお供にかかせません。
このまま卵に突入卵焼きもおいしいです。

漬物床

山芋と大根の漬物

・漬物
醤油の絞り粕にみりん、味噌、水などを加え柔らかくして漬物床にする。
最初は塩味が強いので数時間で浸かるが
塩分が抜けてくるとゆっくりつかるようになる。何とも言えない風味があります

豚バラ

漬物床➕醤油搾りかすを着せる

豚バラの醤油麹焼き

・肉を漬ける
漬物床と搾り粕を半分ぐらいずつを混ぜる。肉のかたまりにぬりつけて、2日ぐらい置く。魚焼き器でじっくり焼く
豚バラかたまりでも、鶏もも肉でもOK。
塩麹のようななんともいえない香りがします。