大江屋レシピ (82) 「しいたけのステーキ」の巻

山の恵み、しいたけ。肉をステーキで頂くように、山の幸をステーキでフォークとナイフで食べてみたい。そんな思いに駆られて、早速近所のスーパーを探したけれどちょうど肉厚のしいたけが見つからない。

この思いつきはステーキってところなので、これは厚みにこだわろうと思い、今回はしいたけっぽいがしいたけではない「ポートベローマッシュルーム」でしいたけっぽいステーキを作ることにします。早速チャレンジング〜！

用意するもの：肉厚のしいたけ（ポートベローマッシュルーム）、オリーブオイル、塩、黒胡椒、みりん、酒、醤油、米酢、片栗粉、ブロッコリ、あごだし。
ingredients : shitake(portbello mushroom), olive oil,salt, black pepper, aji-mirin, sake, rice vinegar, potato starch, broccoli, ago(flying fish)dashi.

作り方：
１） 肉厚のしいたけ（ポートベローマッシュルーム）を薄くオリーブオイルを敷いたフライパンで中火で焼く。ほんの少し塩、黒胡椒する。しいたけはお好みの大きさにカット。

2 ） 蓋を被せでしいたけの肉汁を封じ込める。表裏を返しながら蓋がポイント。