Reproレシピ「かぶのソテー」

　前回は、「かぼちゃの含め煮」のレシピを例に、
「野菜には、ぎりぎり柔らかくなる温度＝最低軟化温度？があり、それは野菜によって異なる」
というお話をさせていただきました。
今回は、「かぶのソテー」を例に、
「それぞれの野菜によって、固くなってしまう＝ペクチン硬化する温度がある」
というお話しをします。

ペクチン硬化とは

多くの野菜は50〜80℃、特に60〜70℃に加熱すると、酵素の働きなどで細