おうちで楽しむ本格中華『絶品チャーハン』【公式】料理研究家　指宿さゆり

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『自家製パラっと美味しいチャーハン』
あるお家でも『チャーハンが一番おうちごはんでおいしい！』とか
『家ではチャーハンが一番うまい！』
などなど聞きます。

チャーハンって料理を一つ、考えてみましょう。
そもそも、『焼飯、炒飯』は中国が発祥ですよね。
もちろん、冷蔵庫もない時代からでしょうし。
ごはんというものは、時間が経ち、冷えるとタンパク質が固まり、水分が飛ぶことでパラパラっとなります。冷蔵庫に入れるとわかるでしょう。米一粒がパラっとなるものです。
気温が低いと常温だとしてもお米のパサつきは出るものです。
品種改良が進み、冷めても美味しいもち米の要素を取り入れたお米も増えましたが、それらの欠点は、美味しいチャーハンには、なりえないということです。
もち米の要素を取り入れたお米では、かえって美味しさを阻害する。
アミロペクチンが多いことで、チャーハンには向かないですしね。
そういった点でもコシヒカリなどは、やはり向かないものです。
ササニシキぐらいが、料理もしやすく。そこら➕料理技術で決まります。
そして油が多いチャーハンはパラっとはしやすいのですが、後味もギトギトした
ものが残ります。
油においても良い塩梅とフライパンとの相性が必要です。
けれど、さほど、技術なくても美味しいチャーハンは仕上がるものです。
それにおいては多くの飲食店がメニューとして出しているのが、結果でしょう。
けれど『これ本当に美味しい！』という声はなかなかでして（笑）
でも私からすれば、お店で注文するもの？という場面もしばしば。
チャーハンというものは、そもそも家庭料理ですし。
そもそもグルメも家庭料理から、ちょーっと発展してきた事実もございます。
原価で考えても150円〜　素材をあげれば高くもなりますけど。
技術力を足すのが、華僑さん系の中華料理です。
ですが、美味しいチャーハンは作れるものです。
わざわざ食べに行くほどもないって思えると、素晴らしいと思いませんか？
料理力が低下する日本ですが、自炊は物価高騰で増加しております。
ですが、自炊が料理に発展するほどではない。
それには、教養さえ持てる機会があれば、ずい分と変わるはずです。
味のセンスにおいては経験などはあるとは言えども
お店以上のお料理がご家庭で作れるかも知れない。
グルメこそっていうのもうーん、、、、ちょっとなぁ。
家庭料理が美味しいご家庭こそ、親の知恵と工夫があり、そこには教養がみえる。だからこそ、やっぱり素敵だなと思える。

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チャーハンもですが、パパッと手際よく、お店より極上にできる。
ぜひ料理を楽しんで。

料理研究家　指宿さゆり

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