母の梅干し備忘録「洗い」

梅は青よりも黄色がかったものが吉。

水で4-5回洗い、きちんと拭く。

ヘタを爪楊枝などで丁寧に取る（ヘタがあると雑味がでるため）。

ブランデー（35°以上。梅干し用というのもあるらしい）でさっと洗い、ザルにあげて乾かす（度数が高いので2-3時間で乾く）。

松の葉を使うレシピもあるが、これはいらない。余分なものは足さない。