自宅で煮干ラーメンレシピ

煮干ラーメン

材料
煮干150グラム
豚肉300
醤油500ml
みりん少々
ザラメ５０gぐらい
日本酒少々
サラダ油200ml

⭐️タレ

にぼし　20g（わる
こんぶ5g
濃口醤油90
みりん30ml
ザラメ糖5g
日本酒10ml
沸騰させてアルコールを飛ばす。
ふつふつと沸騰手前で５分煮る。さます→完成

⭐️鳥ガラスープ

鶏ガラ100g～200ｇ
鶏がらを洗ってから
みず1リットルに入れて煮る
あくとりする。
80℃１時間煮る。
さます。完成

⭐️煮干スープ

煮干100g（スーパーの煮干でオッケー）
水500mlに入れて30分煮る。

鶏ガラスープと煮干スープを足してスープ完成。
好みで割合を変えて楽しむ。

⭐️煮干油

煮干スープで使たった使用済みのガラを使う。
サラダ油200ml
で弱火で泡出たら10分で完成

⭐️チャーシュー

ザラメ糖30g
濃口醤油300ml
水600ml
にんにく1片
煮立てて、少し煮詰める。
肉300gと上のタレを袋に入れる。
弱火で60分煮る→完成

⭐️麺（市販品中太麺でも可）
以下こだわりたい方向け
小麦粉400g（中力粉＋強力粉）
タピオカ粉30ｇ
水150ml
かんすい4g
塩6g
粉に水を入れて、練る。袋に入れて30分ねかせる。
綿棒でのばす。
小野式製麺機で、圧延、複合圧えん、切り出す。
打ち粉する、しっかり揉む。
調理

⭐️ネギ

ネギを切る。真四角になるように切る

メンマ、市販のもので
味玉もできたら作る。

⭐️仕上げ

スープ300㏄
麺は2～4分（お好み）
タレ40～50（好み）
味の素１ｇ～２ｇ
油50ｇ
チャーシュー、いったんめん、めんま、ネギをきれいにもりつける。