「あさぎり町で味わえる本場のフレンチ～古民家フレンチレストランTranquille（とんきる）～」

こんにちは！Yufukaです！
今回は、あさぎり町上地区にある古民家フレンチレストラン
「Tranquille（とんきる）」様へのインタビューをお届けします！
ゆったりと時が流れる素敵なお店で、店主の岡田さんにお話を聞かせていただきました。

お店の名前である「Tranquille（とんきる）」とは？

Tranquille（とんきる）はフランス語で「穏やかな・安心した」という意味。
岡田さん自身、自分を大切にし、心穏やかに過ごす日常を大切にされています。
そんな思いからお店の名前を決められたそうです。

Tranquille（とんきる）のフレンチ

岡田さんの作るフレンチは、日本の要素も取り入れられています。
出汁を使った料理やお箸で食べる料理も多く、子どもからお年寄りまで楽しめる内容。自宅の庭で取れた新鮮な野菜を使用しており、食材の旨みを活かした味付けは絶品です。

ランチは前菜・主菜・デザートの３種類です。
ディナーは日によりますが、6品ほどありお腹がいっぱいになるほど。
鶏むね肉を使用した料理は、肉がふわふわで柔らかく、肉の中から湧き出る旨味がたまりません。
フォカッチャにソースを付けて頂くのも一つの楽しみ方。デザートも本場フランスの味を楽しめます。この料金でこの内容はなかなか頂けないですよ！
※料理はランチ・ディナー共に、予約が必要です。

Tranquille（とんきる）のコーヒー

コーヒー豆はインドネシアなどの国から仕入れたオーガニック豆を使用。フェアトレードも大切にされているそうです。
「自分でできることは自分でしたい」という思いから、コーヒー豆の焙煎も岡田さん自身が行われており、豆に合わせて浅煎り・中煎り・深煎りを揃えられています。
岡田さんの手で丁寧に注がれるコーヒーの味はとても優しく、深い香りに包まれます。今回は取材時に深煎りのコーヒー豆を使って、アイスコーヒーを作って頂きました。深煎りはコーヒー独特の苦味も味わうことができます。

岡田さんについて

京都出身。
京都の飲食店で働いた後、14年間フランスに移住され、2022年に帰国。
あさぎり町で暮らし、多良木にあるTARAKIYAでのフレンチレストランや、マルシェでのコーヒー販売など、イベントへの出店もされていました。
2023年12月、あさぎり町上地区の古民家でフレンチレストラン「Tranquille（とんきる）」を開業。

岡田さんと料理との出会い

５人兄弟の岡田さん。当時は、料理が好きという以前に、兄弟全員で家事の手伝いをしなければならない環境だったため、気づいたら料理をしていたそうです。
自分が食べるために作る。その積み重ねがあり、次第に料理の腕が上がっていったそう。

フランスでの出会い

高校卒業後は料理の専門学校に進学し、その後約５年間は日本料理店で働いていた岡田さん。
しかし、当時料理に対しての熱意が薄れてきてしまい、ご自身が行きたかったフランスへ行くことを決意。
もともとフランスでは料理をするつもりではなかったため、包丁なども持参していなかったそうです。フランスを旅しながら、生活費を稼ぐためにフランスのレストランでアルバイトを始めます。
フレンチレストランで10年以上料理を作り、その後はバックパッカーで旅をされていたそう。ヨーロッパやアフリカの様々な国を周り、見聞を広められました。

岡田さん）フランスが自分の居場所だと感じました。フランスは個人の意見が主張でき、そして個人として尊重される国。確かに差別的な目線がある人もいますが、周りにいた方は「日本人は勤勉で技術力が高い」と認めてくれていました。

フレンチに興味を持ったきっかけ

様々な料理の中から岡田さんが選んだフレンチ。
そんなフレンチの魅力について聞かせていただきました。

岡田さん）フレンチ料理は科学的で面白いと感じられました。
食材や調味料を調合する割合によって味が変わる。
使われる調味料の種類も幅広く、細かい調整によってより美味しくなります。
日本料理は基本的に「酒・醤油・みりん」で出汁をどれだけ美味しく作れるかですが、フレンチは多様な食材や調味料で美味しさを作り出します。
その実験的な感覚が面白さに繋がりました。

岡田さんのモットー

モットーを持たないことが、岡田さんのモットー。
考えや価値観に縛られず生きていきたい。
好きな言葉は平家物語の導入部分。　
「祇園精舎の鐘の声、諸行無常の響きあり・・・」
同じようで、同じことは２つとなく、目で見るものも、同じようで同じものは１つもない。コーヒーも同じように淹れても、１杯１杯違う。

岡田さんが作る唯一無二のフレンチ、丁寧に注がれる一杯のコーヒーには、ご自身が大切にされている思いが、美味しく濃縮されています。

レストラン営業について

店舗名　：Tranquille（とんきる）
住所　　：熊本県球磨郡あさぎり町上北493番地
営業日　：水曜日～土曜日（不定休）
営業時間：ランチ11時～14時（予約制）
　　　　　カフェ14時～16時
　　　　　ディナー18時～21時（予約制）
予約方法：InstagramのDMにて予約を受付
                  ※事前に問い合わせをお願いいたします
駐車場　：あり（要問合わせ）

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