まだまだあるぞ！日本が誇る発酵調味料「酢」と「魚醤」

発酵調味料・発酵食品と聞いて、皆さんは何を思い浮かべますか？ 最初に思い浮かべるのは味噌や醤油だと思いますが、冷蔵庫の中を見渡すと、意外とあるものです。キムチ、納豆、ヨーグルト、漬物、お酢（冷蔵庫外？！）などなど。「お酢が？」と思われる方がいらっしゃるかもしれませんが、れっきとした発酵調味料なのです。原料が米と水なら米酢に、りんご果汁であればフルーティーなりんご酢になります。 酢造りで大事なことは、液体の表面に『菌膜』を発生させること。この菌膜とは何かと言いますと、原料（