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雪花ラミィ日本酒づくりプロジェクト(NO.3)

さんいち

雪花ラミィさんからの報告、第３回です。
・第１回はこちら
・第２回はこちら

第３回進捗報告動画

配信日：2021年3月5日(金)

＜本日の晩酌＞
二兎 純米大吟醸 雄町三十三 うすにごり生 330年記念ラベル
つまみ：
　タラバガニ缶　※逃亡
　缶つま金ふぐ
　塩釜おでん

酒米が到着

・麹米の山田錦48%　43俵
・掛米の美山錦48%　164俵

アルコール添付するか、しないか？

そもそもアルコール添加（アル添）とは？
・昔と今ではアルコール添加の意味合いが違う
・現在は酒の風味を整えたり、香りを引き立てる役割がある
・アルコール添加に良し悪しはなく、目指す味により使い分けるもの
・アルコール添加は体に悪くない

雪花ラミィの日本酒はアルコール添加する
・味を整えて飲みやすい日本酒を目指したいため

酵母はどうするのか？

＜酵母の種類＞
・明利小川酵母(10号酵母)：酸が少なく落ち着いた穏やかな吟醸香を出す
・M310酵母：華やかなりんごのような香りを多く生成

今回は「M-310酵母」を使用する
※大吟醸副将軍もM-310酵母

方向性まとめ（アル添・度数・酵母）

・香りを立たせ、淡麗辛口方向を担保するために17度の度数をキープ
・ギリギリ度数を高くしないように加水はしない方向で検討中
・原酒仕上げに近くしたい
・味はイメージできる段

今後について

・火入れは１回（予定）
　菌の繁殖を防ぐことで購入者の日本酒保存を楽にするため
・ラミィも実際に日本酒を作りにいく（２回）
・今回つくる日本酒はすべてラミィが手を加えたものとなる（おそらく）

そのほか（ラベル、名前、サイズ、量）

・ラベル：絵師様決定済み（和が似合う絵師様）
・日本酒の名前：まずは４種類の候補をマネージャーへ提示
・商標登録は確認済み

・サイズは２種類（予定）
・デザインは１種類（予定）
・日本酒は明利酒類様の公式サイトで販売となる
・いつまでも購入可能かは不明だが、量はたくさん準備する（ラミィ談）

おまけ１：明利酒類様も量は作るとつぶやき

おまけ２：加水や火入れについて補足

続き

第４回はこちら
雪花ラミィが明利酒類さんに行って日本酒づくりに参加してきた話

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