お刺身定食。

お待たせしました（誰も待ってない）。
お刺身定食のご報告です。

マグロ（赤身）は尾に近い部分なんですが、筋の部分もありまして、筋の部分は後日、ネギマにするか迷いつつも竜田揚げにしたんですが、竜田揚げいいですね。和歌山で鯨の竜田揚げがおしかったので、その影響でもあるのですが、筋は火入れするとまったく気にならないどころか、やわらかい。ちょっと筋の入ったマグロはお安いんですが、竜田揚げにするならお買い得かも。

ランチョンマット変わったのですが、微妙。
お酒はヒヤで飲んでますので、一合コップです。
そうコップよ。グラスじゃないのよ。

話が逸れた。マグロの赤身は普通に造ったものと、ヅケの二種。ヅケは酒、みりん、醤油、煮切らず10分ほどヅケただけですが、外側がぷるんとしてて、締まった感じもあり変化がたのしい。

鯛は昆布締めにして造ってあります。イカは剣先イカですが小ぶりのもの。海苔巻きにするのちょっと失敗しちゃったわ。ゲソとミミは、後日八宝菜に入るか、イカ焼きそばの具材になるそうです。

お酒はこちら。

まあ、これを飲むためにお刺身定食にした感じですが、生酛なのでしっかりコシがありますね。樽香も非常に上品で、飯田さんの理想のひとつと思うとうんうん納得しちゃうおいしさ。

ごちそうさまでした。