鮓、鮨、寿司

「すし」
それは最高の日本食である。
辞書にはこうある。

食酢で味つけした飯 （めし） に魚貝などを添えた料理、あるいは塩押しした魚を漬け込んで自然発酵させたものをいう。前者は握 （にぎ） りずし、ちらしずし、巻 （まき） ずしの類で、後者は「なれずし」（馴鮓）の類である。古くは魚貝を塩蔵して自然発酵させ、酸味の生じたものであったが、のち発酵を早めるために少量の飯を加えるようになった。これらは魚だけを食べる副食物であったが、しだいに飯もともに食べる補食的な料理に変わっていった。「すし」は、「酸 （す） し」が語源といわれ、漢字の鮓 （さ） ・鮨 （き） をあてているが、鮓は「漬け魚」すなわち塩・麹 （こうじ） や糟 （かす） で漬け込んで醸 （かも） した魚、鮨は魚醤 （うおびしお） （塩辛の類）の意味をもつ語である。「寿司」は江戸時代の中ごろになって好字をあてたものである。

日本大百科全書（ニッポニカ）

日本人は好んで「すし」を食べる。
おそらく、「すし」が嫌いだという日本人は皆無に等しいのではないだろうか。
何となれば、令和のいまの時代、魚の切り身を酢飯の上にのせたものだけを「すし」とは言わなくなってきているからである。
例えば、小さなハンバーグを酢飯の上にのせた「すし」が存在する。
もう一つ例をあげれば、「軍艦」においてはコーンをのせたものがある（筆者はこれが大好物である）。

素晴らしいと思わないかね。
「すし」はここまで変化しているのだ。
こうなってしまっては、魚が嫌いな人でも「すし」は嫌いだとは言えまい。

全国のすし店店舗数は22,557軒で、人口10万人あたり17.77軒。

https://todo-ran.com/t/kiji/13428

このデータから明らかなように、日本人の「すし」好きには大変、驚かされると思われる。
しかし、私は全く驚かない。
ある日の友人との会話を紹介しよう。

私：これから新しくできたお肉料理の店に行かない？
友：いいよー、あそこめちゃめちゃ美味そうだったもんね。
私：でしょ。あー早く肉食いてぇ。
（30分後、店の前に着く）
私：うーん…
友：どうしたの？
私：なんか、すし食いたくなっちゃって。
友：分かる。すしくいたい。
私：じゃ、すしにするか！
友：うん！

ついさっきまで肉屋に行こうとしていたというのに、そして店の前まで来たというのに。
我々は「すし」を選んだのだ。
どんなに美味そうな肉のメニューが外の看板に映し出されていようとも。
それを一瞥。
瞬間、「すしくいたい」

「すし」は最高の日本食である。