焼くといい匂いがするのは何で？

2020年4月21日 12:47

「焼く」という調理法の魅力の一つは、
美味しそうな焼き色がつき、
生の時にはない独特の香ばしさが加わる事ですよね。
特に生のときは独特の臭みが気になる
肉や魚などは、調味料を加えて焼くと、
臭みを消して食欲をそそる香りをつける事ができます。

ちなみに加熱によって生まれる香ばしい匂いを、ローストフレーバーと呼びます。

香ばしい香りの成分は
ピラジンという化合物の一群です。
その中に色々あるのですが、

小麦粉、砂糖、卵を主成分とする焼き菓子には、お菓子特有の甘い香りがしますよね。

実は、この香りの主成分はフラネオールといい、
何とビーフステーキと一緒なのです。

匂いというのは、すごく大事で
鼻をつまんで色々食べてみても味覚がわからなくなってしまいます。
風邪をひくと味覚がわからないと言いますが、実は味覚ではなく、嗅覚なのです。
鼻をつまんで、オレンジジュースとグレープフルーツを飲んでも違いがわからないので、試してくださいね(^▽^;)

味噌や正油、バター、
蒲焼きや焼肉のタレなど、
美味しそうな匂いというのは、
匂いだけでご飯が食べれそうですもんね。

人間でいえば、香水をつけるような感覚ですね。
ですので、新鮮なものは是非食材そのものが持つ香りを楽しんでくださいv(^-^)
そして鮮度が落ちてしまったら、
是非香水をつけるような感覚で、
「つけ焼き」や「蒲焼き」、「バター焼」
を楽しんでください。

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クオリティーは、
今後上がって行きますので、
(多分ですが、、)

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