ハーブの香りがするチーズ

2018年4月26日 08:56

巷には、チーズの中にハーブやスパイスなどを混ぜ込んで造るチーズが数多くあります。
最も有名なのはコレかな？

色んな味があり、しかもどれも食べ慣れた風味だから、食べやすくて人気がありますね。

先日、ペイザンブルトン社のガーリックハーブ味を食べたのですが、
ブルサンのガーリックハーブ味よりも風味が穏やかで、チーズもふわふわしてて、私は、ペイザンブルトンの方が好み♪

つまり、味はブルサンの方が濃く、食感はブルサンが生クリームならペイザンはメレンゲみたいな。空気が入ってるような感じ。

どちらのチーズも、クラッカーに乗せてそのまま食べるのもよし、ステーキに添えるもよし、ケーキのスポンジに混ぜて焼くのもよし、馴染みのある味わいと使い勝手の良さはピカイチですね。

いや、今回は、
フレーバーを付けたチーズのハナシ
じゃなくて、

風味を後から付けたんじゃないのに、ハーブの香りがするチーズのハナシ。

南仏のラングドック=ルーション地方で造られるコチラ、

ローヴは山羊の種類、犬で言えばチワワとかそんな感じ。

ガリックは「灌木」とか「低木」って意味。
転じて、低木しか生えないような、気候は乾燥してて水捌けのいい石灰岩の土地って意味。

こんな土地だから、青々とした牧草は生えず
繁殖力の強いハーブぐらいしか育たない。
そんなハーブを食べた山羊のミルクから造られたチーズ、なんです。

コレ、山羊だけじゃないのよ。
牛も羊も一緒。
だから、AOPチーズなんかは、

なんかも規定されてたりするんだよね。
製造期間が決められてるチーズなんかは

って言われてるようなもんです。
スイスのAOPチーズは全部、
無農薬の草を食べた牛のミルク
じゃなきゃダメ！ってなってたりします。

だから、ワイン同様チーズも

ものなんです。

ローヴ・デ・ガリックは、
この、乾燥した石灰質土壌の土地でしかできないチーズ。ここにしかない個性、なんですよね。

で、お味はと言うと、

って感じ。
実はAOPチーズじゃないんですが、この子を見かけると毎年食べてしまいます。

毎年…
そう！「今が旬」の、シェーヴルです♪

ですがこの子は、あの山羊特有のケモノ臭はないに等しいくらい、ホント穏やか。
かわりに、ヨーグルトのような柔らかい酸を感じさせる香りと、タイムなどのハーブの香りがとっても爽やかなチーズ。
熟成が進むとケモノ臭がやや強くなるみたいなので、フレッシュなうちに食べるのがオススメ。

うん、これは「シェーヴル」というより「ローヴ・デ・ガリック」。
シェーヴルを食べたいのではなく、ローヴ・デ・ガリックを食べたいのです。

合わせるワインは、当然「ソーヴィニヨン・ブラン」。できれば、ロワールのじゃなくてボルドーの。ハーブの香りと酸味、どちらにもある要素だもん。合わないわけがない。

だけど、産地は南仏。
だから、グルナッシュ&シラーのキリリと冷やしたロゼもアリじゃないかしらと思うのです。
ピノ・ノワールのロゼも良さげ♪

華やかな香りとスッキリとした味わいのロゼワインの側にローヴ・デ・ガリックが寄り添う…
今日みたいに気持ちよく晴れた日に、ガーデンパーティーにピッタリなワイン🍷＆チーズ🧀だわ。

あー！飲みたーい！